做法

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  黃瓜切細絲，撒入一小勺鹽，拌勻，靜置10分鐘。

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  黃瓜擠干水分，剁碎。（黃瓜水別倒掉，過濾去掉雜質，用來和餃子面。）

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  木耳提前泡發，洗淨剁碎。黃瓜餡兒加一湯匙香油，加入木耳碎和勻。（菜里放油是為了防止黃瓜繼續出水。放香油或者色拉油、橄欖油等都可以。）

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  雞蛋加一丟丟鹽打散，熱鍋冷油，蛋液倒入鍋中，用筷子橫豎劃散，炒成小塊。（1、熱鍋冷油，雞蛋液不會立刻凝固，容易炒碎且雞蛋碎較嫩。2、注意是橫豎劃散，不是轉圈劃，這樣雞蛋碎才炒的小。）

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  雞蛋碎稍涼，放入餡兒中。加入蝦皮、少許鹽、雞精拌勻，餡兒就好了。（黃瓜和雞蛋中已有鹽，所以鹽要稍加，別咸了。）

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  提前和好餃子面，多醒一會，餃子皮才會筋道。餃子面要軟些才好，但也不能太軟粘手。

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  餃子面搓長圓柱形，切劑子，　成皮兒，逐個包好。

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  鍋里燒水，水開下餃子，用鍋鏟貼著鍋輕輕蹭下餃子，防止餃子粘底。水開後點2-3次涼水，餃子浮起，即熟。