肉麥餅一一家鄉的味道

綜合評分 9.0

肉麥餅是浙中地區的特產，我家鄉武義的鄰居永康做出了名氣。但我習慣的是家里做的麥餅味道。小時候是奶奶在土灶的大鍋上烙，我燒火，听著指令添柴加火，另一口大鍋上熬著一鍋粥，餅烙好了，就著一碗白粥，真是絕配! 再後來，是我媽媽做，我的孩子最愛吃外婆的餅。媽媽不在了，孩子有一天說︰再也吃不到外婆的餅了…… 雖然我跟著奶奶媽媽做過，但手藝不行，總是做不到她們那樣皮薄餡多，孩子這句話，刺激到我了，苦練做餅，我也得讓孩子回憶媽媽的味道，把家鄉的味道傳承下去。然後，多次以後，我的餅一次起碼要做三四斤面，80多元的夾心肉，蔥要半斤一斤，太多人吃完還要打包帶幾個，已經成了太多人念念不忘的美味……女兒早上吃個餅上學，放學回來得先吃個餅才作業，可以連續一周吃不厭。這是前幾年做麥餅過程中拍的，好像還是不夠美貌，先用這些圖發譜吧。

用料

普通面粉中筋高筋均可
豬前腿肉沫肥瘦比例合適
倒篤菜市售的秋梅倒篤菜不錯。
蔥可根據口味放

做法

1

肉沫加少許料酒，生抽拌和。加倒篤菜，蔥，拌均勻。
2

和面，和包餃子一樣，　皮，只是略大。
3

放上多多的餡
4

像包子一樣
5

壓扁包子，中間面容易厚，技術好壞這里是關鍵。
6

入電餅鐺烤，及時翻面，注意火候。煤氣灶上平底鍋烤更要注意火別太大了。
7

烙到兩面這程度就好了。對了，記得蓋鍋蓋，餅變漲氣鼓鼓了，一定熟了。
8

這張圖是最近平底鑄鐵鍋烙的。面軟皮薄，餡兒倒是沒多放。為了健康，肉別吃太多。

小貼士

1，如果倒篤菜不太咸，肉末里加少許鹽或生抽。如果菜比較咸，則不加鹽了。 2，面粉加水和面，揉面，揉成和手工餃子一樣有筋骨又軟的面團。蓋好略醒一會。這組圖里面還是硬了點，做成的餅皮厚了。 3，面也可以發酵後做，略厚些，又是另一種風味。新鮮烙好的餅好吃，香。冷藏或冷凍過的，微波或蒸一下，又是另一種風味。

好料理

肉麥餅一一家鄉的味道

用料

做法

小貼士

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