冰鮮鱍魚,味極鮮醬油（李錦記）,料酒（王致和）,鹽,白糖,姜絲,白胡椒粉,花椒粉,花椒,桂皮,八角,山柰
綜合評分 7.1
家鄉的味道－燻鱍魚
綜合評分 7.1
燻鱍魚，膠東半島家家戶戶逢年過節必做菜品，代代相傳的美食，每家或多或少都有做法上的差異，但不變的是家鄉的味道，濃濃故鄉情。年前小表哥快遞了些冰鮮鱍魚，第一個想到的就是做燻魚。媽媽離家年代已久，幾乎不會做。問了小姨，查了廚房，沒有明細，只是個大概，先腌制後炸再蒸。尋著幼時記憶，試著復制家鄉味道，沒想到很成功，自我評價神似8分，味道很適合家里人。新年寫個菜譜，以便以後查詢。2017年，我和下廚房在一起，因為這有家的味道。
用料
做法
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把鱍魚室溫放置半解凍狀態，擦干表皮水分，去鰭去腮。切成一指至一指半寬的魚塊。不好切就凍一下。我用的是冰鮮鱍魚，如果你是新鮮鱍魚，建議先冷凍一下，方便切塊。否則魚塊不成形。去除魚肚里的肚腸血塊，吸干水分。j
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腌制好了就是炸制。鍋里到適量植物油，六成熱時下吸干表面水分的魚塊，一次不要放多了，控制好油溫，中小火炸制，直到魚肉緊縮出鍋。瀝干油份。
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燻鱍魚這時候就可以吃了哈。當然按老家的做法，還可以上鍋蒸15分鐘，炸好的魚塊逐層擺放，表面撒少許白糖，白糖是增鮮的。做好的燻魚擺盤上桌了，其余的保鮮盒，冷藏儲存。借我家燻鱍魚，㊗️大家春節快樂，新年常回家看看。
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小貼士
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水,姜,蒜,八角,香菇,醬油(味極鮮),冰糖,鹽,芝麻香油(可選)
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老母雞,紅薯澱粉,蔥,姜,鹽,胡椒,香油,雞蛋,韭黃
綜合評分 7.2
煙燻三文魚,青蘋果,根茴香（fennel）,香菜,小蔥,原味鮮乳酪（或酸奶）,檸檬汁,辣椒粉,橄欖油,鮮毛豆/胡豆/豌豆,藜麥/雜糧/couscous
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