雞蛋,低粉,可可粉,玉米澱粉,奶粉,水,植物油,白砂糖,山藥泥,紅薯泥,牛奶,動物淡奶油,白砂糖,吉利丁粉,涼開水,速溶咖啡
綜合評分 7.6
山藥、紅薯慕斯蛋糕
綜合評分 7.6
相對于現在的我未來就是時間，未來就是明天。為了未來，為了明天，選擇健康生活方式那是必須的。我開始學習烘焙的目標就是為了帶給家人、朋友更多、更好的健康美食，在烘焙過程中對材料的選擇我也是比較注重健康，常常在蛋糕、面包中加入一些雜糧、粗糧以及家人平常不願意吃的健康食材，讓家人在享受美食的同時也能吃的更健康！這次我選擇了這個季節的山藥、紅薯溶合進蛋糕里面，即營養又別有一番味道！家人能夠幸福安康就是我最美好的未來，與健康相伴才能和未來約會！
用料
做法
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一、蛋糕的制作過程︰ 低粉、可可粉、玉米澱粉、奶粉混合過篩。在干淨的容器中把白砂糖10克和2個蛋黃混合打勻，加入植物油、水混合，用手動打蛋器攪打至均勻至乳化狀態。加入過篩的粉攪拌均勻無顆粒，蛋黃糊就完成了。 在無油無水的干淨容器中放入2個蛋白，加入檸檬汁、少許鹽，用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入20克白砂糖，打至提起打蛋器剛能帶出小尖角時即大概九分蛋白完成，這時可以開啟烤箱預熱上下火150度。
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先用橡皮刀將打發好的蛋白三分之一的量加入蛋黃糊，切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，（切拌動作為︰用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重復撈起-切的過程），最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻，動作和前面一致。將攪拌好的蛋糊倒入模具，在台上輕輕的震幾下震出大氣泡，將模具放入預熱好的烤箱中下層，上火150度下火140度烤40分鐘（請視自己烤箱溫度調整）烤好的蛋糕，輕輕震幾下，倒扣晾涼後脫模，把蛋糕用刀切分成三片，再用慕斯圈在分片後的蛋糕上取下所需，待用。
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二、慕斯糊制作過程︰ （1）在蛋糕等待脫模時開始把洗淨去皮的山藥、紅薯切成小塊，分別放入微波爐高火8分鐘，趁熱壓成山藥泥和紅薯泥。 （2）把山藥泥和紅薯泥分別各自加入牛奶100克，拌勻並加熱後過篩。淡奶油加入30克糖用電動打蛋器打至6∼7分即可。 （3）打好的淡奶油一分為二分別加入2的液體中拌勻。 （4）在容器中放20克熱水加入10克吉利丁粉並隔熱水攪拌均勻加入山藥泥液中繼續拌勻。 （5）重復第4步加入紅薯泥液拌勻。
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三、組合 在慕斯圈底部包上錫紙，把一片相同形狀的蛋糕放入慕斯圈底部壓實，倒入一勺慕斯糊後放入冰箱冷藏。
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大約20分鐘定型後拿出慕斯圈再重復一遍第1步放入冰箱。
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在200克冷開水中加入混合好的10克糖、15克吉利丁粉邊加熱邊攪拌，待液體達到80度時停止加熱，加入速溶咖啡攪拌均勻稍涼倒入定型的慕斯圈中再放入冰箱冷藏3小時後脫模。（最好冷藏一夜脫模）
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小貼士
所在的分類
相關食譜
雞蛋,低粉,可可粉,白砂糖,植物油,水,紅薯泥,牛奶,淡奶油,白砂糖,吉利丁片,純淨水,吉利丁粉,白砂糖
綜合評分 7.3
消化餅,無鹽黃油,奶油奶酪,鮮奶油,原味酸奶,吉利丁,糖,紫薯蓉,牛奶,吉利丁,清水,蜂蜜,檸檬汁
綜合評分 8.5
芒果慕斯主題,芒果肉,牛奶,吉利丁粉,淡奶油,糖,夾心用的芒果粒,芒果慕斯鏡面,芒果肉,糖,溫開水,吉利丁粉
綜合評分 7.6
黃油（底部）,牛奶（底部）,手指餅乾（底部）,吉利丁片（慕斯糊）,牛奶（慕斯糊）,芒果醬（慕斯糊）,檸檬汁（慕斯糊）,淡奶油（慕斯糊）,細砂糖（慕斯糊）,新鮮芒果肉（慕斯夾層）,新鮮水果（裝飾）
綜合評分 9.7
低粉,紫薯泥,淡奶油,蛋黃,白砂糖,色拉油,牛奶,蛋白,白砂糖,鹽,白醋,朗姆酒
綜合評分 8.5
<抹茶海綿蛋糕體G noise th vert>,全蛋,砂糖,牛奶,低筋面粉,抹茶粉,<潘趣酒Punch>,白蘭地,水,<香緹巧克力Chantilly chocolat>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鮮奶油（6分發）,<巧克力脆片Chocolat feuillantine>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,脆片,<抹茶慕斯Mousse th vert>,牛奶,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力（切碎）,抹茶粉,砂糖,白蘭地,鮮奶油（7分發）,<裝飾>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鏡面果膠,金箔（或其他裝飾物）,*潘趣酒的材料事先混合備用
綜合評分 9.9
蛋白（蛋糕卷）,糖粉（蛋糕卷）,蛋黃（蛋糕卷）,牛奶（蛋糕卷）,色拉油（蛋糕卷）,低筋面粉（蛋糕卷）,淡奶油（慕斯糊總的）,糖粉（慕斯糊總的）,奶油乳酪（慕斯糊總的）,牛奶（藍莓慕斯半球）,藍莓果醬（藍莓慕斯半球）,自制酸奶（藍莓慕斯半球）,吉利丁片（藍莓慕斯半球）,抹茶粉（抹茶慕斯）,牛奶（抹茶慕斯）,吉利丁片（抹茶慕斯）,吉利丁片（酸奶慕斯）,櫻花（櫻花果凍層）,雪碧（櫻花果凍層）,吉利丁片（櫻花果凍層）
綜合評分 8.9
蛋糕體,雞蛋,細砂糖（蛋黃）,牛奶,玉米油,細砂糖（蛋白）,低筋麪粉,杏仁粉,草莓白巧慕斯,草莓果泥,白巧克力,明膠片,淡奶油,細砂糖,白蘭地,裝飾,巧克力碎片,堅果碎
綜合評分 9.6
【黑芝麻戚風蛋糕體】（4寸3個或6寸1個）,蛋黃（蛋黃糊）,糖粉（蛋黃糊）,植物油（蛋黃糊）,牛奶（蛋黃糊）,低筋麪粉（蛋黃糊）,蛋白（蛋白霜）,糖粉（蛋白霜）,玉米澱粉（蛋白霜）,無糖黑芝麻醬,蜂蜜,【黑芝麻慕斯】（4寸2個）,牛奶,吉利丁片,淡奶油,糖粉,無糖黑芝麻醬,【蛋糕飾面材料】（4寸2個）,淡奶油,糖粉,巧克力
綜合評分 9.4