做法

• 

  這是超市買的冰鮮馬鮫魚。如果在菜市場能買到非袋裝的，口感會更加厚實。

• 

  洗淨的馬鮫魚塊，抹上鹽擺上姜末來腌，我還倒了一點點伏特加，腌15-30分鐘，我才腌了15分鐘，不喜歡太咸。 這種做法叫“留鹽”，因為香煎的魚，不容易入味，在油里下鹽，魚皮很咸，魚肉容易很腥。所以老鄉們都喜歡先留鹽處理魚，只不過鄉里人更簡單些，只放鹽，姜蔥酒一概不放。

• 

  煎魚要很多的油，大方倒油也沒關系，它不會油膩的，電磁爐和不粘鍋，就大方開火了，不怕粘鍋不怕焦，中火煎記得偶爾翻面。

• 

  如果喜歡干干脆脆的香煎魚 看到比這圖顏色稍深就可以起鍋吃啦，要夾起來，油不要倒碟子一起哦。 我更喜歡有點濕潤度的，所以調了個醬汁，因為沒有蔥蒜，看起來就齋了。放蔥和辣椒 紅紅綠綠的會好看很多。 魚夾起來，煎魚的油留在鍋里， 蔥/蒜，1-2根，切段。指天椒1-2只，放到鍋里，大火爆香。 把魚塊放回鍋里，下點生抽上色，翻一翻魚，放半碗水燒開。 一點點鹽，胡椒粉，雞精。收汁。 起鍋前，放一瓶蓋的燒酒。煮掉酒氣。起鍋。

• 

  再來發個今天吃飯的搭配圖 ︰ 香燜馬鮫魚 白灼紅薯葉（取點兒腌辣椒的醬油，夠香！） 蓮子白粥