做法

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  首先我們回顧一下材料，然後將五花肉原塊放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，約1小時至2小時，視乎功率而定。直至五花肉形狀已經凍硬，但依然可以切得動的狀態。

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  經過冷藏，五花肉就會變得無比的好切，如果期間發現肉慢慢軟化了，那就要重新放入冷藏。

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  鍋內放可以漫過五花肉的水，然後加入姜和八角。

• 待燒至溫水（約50度）放入五花肉片，焯煮約7分鐘。如果五花肉切得夠薄，觸碰溫水的那刻就會略微卷起。

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  將肉片撈出，用廚房紙／布將肉片表面的水分儘量拭乾！（如果不是後果很嚴重）

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  此時，讓我們來欣賞一下燈影的效果吧。 XD

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  用中火，將鍋燒到5成熱，然後放入2滴油（作為引子而已），然後將五花肉片平鋪在鍋內，煸出油分。

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  待煸至略微金黃，將肉片夾出，油保留在鍋內。

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  調製小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此過程非常快，因為即使是小火，但油溫還是蠻高的。

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  將入事先切好的洋蔥絲，調製中火。

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  加入辣豆瓣醬，繼續煸炒。

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  調製大火，加入五花肉片和豆乾條，開始快炒。期間在鍋邊撒入一勺黃酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些許白糖進行調味。

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  最後離火，加入大蔥段（蔥青部分）和花椒油，翻炒2小之後即刻擺盤。

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  最後我們來欣賞一下成品。