好料理

記憶中的味道——鹵蛋

綜合評分 7.8
記得我讀初中我弟讀小學時，爸媽非常忙。 那個年代，物質生活普遍不如現在豐實。 大人們都忙著賺錢養家，並不能隨心所欲地放棄工作陪伴子女。 他們奔波的目的，也只為了給子女提供更好的生活。 爸媽中午也忙得回不了家，于是問題來了，我和我弟的中飯沒了著落。 我不會做菜，對煤氣灶充滿了恐懼（大概是小學二年級的時候加了半鍋油炸果凍之後留下了陰影）。 我弟嘴饞，雖然年紀很小，但為了滿足口腹之欲也是蠻拼的。 在食材有限的情況下，他找到什麼就做什麼。 炸香腸、炸雞腿、炒面條、鹵蛋等等。 于是，之後很長的日子，我倆完美搭配，他做菜，我洗碗。 一次，他做好了幾個鹵蛋，得意地端來讓我品嘗。 當時並沒有砂鍋，只有一個鐵鍋，我記得為了鹵蛋他在廚房手動澆汁澆了很久。 很好吃，很入味。 讓我記到了現在。 很多時候，更讓人懷念的，總是一道食物背後的那個故事。                                        ——送給記憶中的味道

用料

做法

  • 記憶中的味道——鹵蛋的做法 步骤1

    蛋提前從冰箱中取出回溫，之後洗淨冷水入鍋，中火煮開後轉小火再煮10分鐘撈出

  • 記憶中的味道——鹵蛋的做法 步骤2

    取砂鍋，盛水，能沒過蛋的水量，放入鹵料，倒入生抽、老抽、冰糖，水煮開後轉小火煮40分鐘，將鹵料的香味煮出，之後加適量鹽，使鹵汁咸淡事宜

  • 煮好的蛋剝殼放進鹵水中，小火煮20分鐘左右，撈出留著第二天吃的幾個蛋，倒出些鹵汁淹沒碗中蛋，放涼後，這部分蛋將和鹵汁一起倒入玻璃罐中密封冷藏，第二天吃時取出加熱即可（我第二天把鹵蛋加在煮的面條中了，(๑•̀ㅂ•́)و✧）

  • 記憶中的味道——鹵蛋的做法 步骤4

    砂鍋中剩余的雞蛋盛出，在蛋的表面劃幾刀

  • 記憶中的味道——鹵蛋的做法 步骤5

    蛋和部分鹵汁倒入鍋中，煮沸，收汁的過程中不停舀鍋中的鹵汁淋在蛋上，使之更入味

  • 記憶中的味道——鹵蛋的做法 步骤6

    可以將汁收光，也可以留些鹵汁

小貼士

1、鹵蛋用的鹵汁別倒掉，找個玻璃罐密封起來，下次鹵東西還能用，鹵汁是越久越香的，我一般在下次鹵蛋時會在鹵汁中加些清水，再加入一些新鹵料，越煮越香； 2、蛋之所以在一開始清水煮熟剝殼時沒有直接劃刀入砂鍋煮是因為我想留下鹵汁日後再用，劃刀後蛋黃會在煮的過程中流出，鹵汁會糊糊的。不想在鹵蛋上劃刀的話第三步將蛋煮20分鐘後，關火，將蛋浸在鹵汁中一個晚上，隔天吃。我是饞，等不到第二天吃，先吃4個解解饞；（¯　¯） 3、鹵料里可以按個人喜好加個綠茶包進去，這樣多了份茶的清香； 4、第二步鹵料香味煮出後，一定要嘗嘗鹵汁咸淡，很淡的話一定要加鹽，如果鹵汁本身淡而無味，那蛋在里面浸多久都會很淡的！！！

所在的分類

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