做法

• 1.先把500克圓糯米淘洗了浸泡3小時以上，然後隔水蒸40分鐘左右。蒸糯米飯的同時就可以燒開水把酸奶桶（或者其他容器）燙一下滅菌。飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。

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  2.將熟糯米飯倒入一個干淨的大盆（一定不能有生水，米酒制作的整個過程中都不能沾生水），準備四分之一個酒曲（我用的是這種圓酒曲，如果安琪袋裝的用半包）用保鮮膜包住壓碎備用。

• 等糯米飯涼了後，將甜酒曲撒在糯米飯上，再淋上一點涼開水，用筷子攪勻，然後再撒酒曲，再淋涼開水，再攪拌勻，如此重復最後留少許酒曲撒在表面， 加了涼白開水的飯是松散的，容易攪動，濕干度不是太講究，干點的話出的酒比較少，濕點就出的酒多，但水也不能過量，否則味不行，如果拌的比較干，可以在米酒做好 拿出來後再加入涼開水繼續放常溫發酵，如果打算慢慢吃，放冰箱里也會有發酵的，只是很慢。

• 將糯米裝入準備好的晾干的酸奶桶（其他容器也行）壓實，中間搗一個坑深至桶底（這個坑的作用主要是釀制過 程中便于觀察酒液的滲出情況），然後蓋上蓋子。放入面包桶按菜單米酒制作，大概30個小時左右開啟聞聞有沒有酒香。坑中間有水滲出。 水不多發酵好可以加點涼開水攪拌均勻移到冰箱繼續發酵儲存。吃的時候舀出來加水煮開就可以吃了。