做法

• 將茄子洗干淨後，切小丁（茄子不用去皮）

• 將配料蔥、姜、蒜切碎備用。

• 熱鍋加油，油熱後加入配料及茄子，放入少量的鹽 。茄子炒熟後盛出攤涼。

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  根據茄子的量，打雞蛋3∼4個。加入少量的鹽及生抽（為了顏色好看）攪拌。並加入茄子及蔥花攪拌均勻。（可加適量的蘑菇精）

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  在炒鍋或平底鍋加油（油量多一點，茄子吸油）導入攪拌好的蛋液，煎香後出鍋。