豬小排,土豆,干辣椒,小米椒,八角,桂皮,老抽,冰糖,菜籽油,郫縣豆瓣醬,鹽,料酒,小蔥,老姜,三
綜合評分 8.4
超好吃的紅燒土豆排骨
綜合評分 8.4
下廚房搜了很多紅燒排骨做法，綜合了一下，應該是目前最好吃的一個版本，忘了拍過程圖，不過圖不重要，因為本人的文字足以交待清楚一切，各種用量也是比較精確，不清楚的還有小貼士，還有不清楚的歡迎留言交流（封面圖沒p，看上去可能不是很靚，可是味道保證超一流）
用料
做法
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豬小排洗淨；土豆去皮切丁，冷水浸泡，多沖洗幾次，以去除多余澱粉
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豬小排冷水下鍋加料酒焯水，打淨浮末後撈出備用；熱鍋下適量菜籽油，土豆丁炸至金黃撈出備用
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熱鍋下油，轉小火加冰糖，糖化後加入排骨翻炒均勻，加老抽、姜片、郫縣豆瓣醬，翻炒均勻後加入開水，沒過排骨後加入八角、蔥、桂皮、三 、干辣椒、小米椒，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋炖35分鐘，期間注意水量
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待水量下降接近1/3左右時，加入土豆丁，可再續少許熱水，撈出蔥扔掉，加入少許鹽，蓋上鍋蓋繼續炖15至20分鐘，大火收汁，出鍋
小貼士
1、冰糖一定小火熬制，用量可根據個人口味酌情增減，熬冰糖的油要稍微多一點 2、小米椒要切成段，干辣椒記得用手掰成兩段再下鍋 3、湯匙就是常見的瓷湯匙 4、步驟3所提的開水沒過排骨，其實再多一點點水也沒關系，畢竟要炖半個多小時 5、趕時間的話排骨炖25分鐘即可加入土豆，繼續炖煮15分鐘即可收汁出鍋 6、如果還趕時間，直接不放土豆，其余步驟和原料不變，30分鐘一樣的美味！
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