細砂糖,雞蛋,檸檬皮,鹽,蘭姆酒,鮮奶油（乳脂成分35%）,無鹽奶油,高筋面粉（用的面包粉代替）,低筋面粉（用的蛋糕粉代替）,泡打粉,檸檬皮,細砂糖,檸檬汁,水,細砂糖,水,檸檬汁
綜合評分 8.1
「Healthy Diet」檸檬蒸蛋糕（電炖盅做Pierre Herm 的Cake au citron）
綜合評分 8.1
基于Pierre Herm 《寫給你的法式點心書》里的方子。 考慮到最近秋燥，所以嘗試蒸蛋糕。 參考了小留美的《戚風蛋糕專輯》，里面都是用4個雞蛋，我稱了一下大約210g，本來想把所有的的材料都＊3，結果糖不夠了，只好下次嘗試了。
用料
做法
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電炖盅按保溫，炖盅里面抹上亞麻油預熱。面包粉、蛋糕粉與泡打粉（沒用據說泡打粉對身體不好。後面我加了發酵中的蜜漬檸檬汁全當天然發酵了）混合過篩備用。
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檸檬皮磨成細磨，不要磨到白色部分，否則會發苦（這個過程是無比痛苦的，要有耐心）。
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磨好後和細砂糖（我這里用了50g，並且白砂糖不夠，所以加了一半冰糖，然後用攪拌機打碎），用打蛋器混合（木有打蛋器，我用的筷子）放置20分鐘使其充分融合。
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全蛋液混合均勻。
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步驟3腌好後加入鹽，以及一半蛋液，剩下的蛋液分2次加入，攪拌時不用打發，只需乳化即可。
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加入白朗姆酒（家里木有，用米酒代替），鮮奶油攪拌均勻，最後加入已經處理至乳霜狀的奶油混合均勻。（這些材料都木有，直接pass了-_-#）
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將預先過篩的步驟2分3次加入步驟5，以橡皮刮刀輕柔小心地攪拌至粉類消失。（木有橡皮刮刀，直接用電飯煲鏟……然後一攪拌我就暈了，用了很大的力氣，貌似起筋了~~好吧，我也是醉了）
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加入半糖漬檸檬皮，使用橡皮刮刀攪拌均勻。（沒做，所以我放了1個檸檬擠出的汁，3勺蜜漬檸檬的汁，1勺買的青檸汁。）
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炖盅（烤模）提前預熱著，將步驟7裝入裱花袋中擠入其中（木有裱花袋，直接倒了）。為使蛋糕糊可以均勻的填滿烤模，填充過程中可以輕敲烤模多次（震動完後表面好多氣泡）。
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〔裝飾〕在蛋糕出爐前制作酒糖液，將水與細砂糖放在鍋中混合後開火加熱，加入檸檬汁，沸騰之後熄火。（我省了，糖實在太多了=_=）
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蛋糕出爐後立刻脫模。趁熱以毛刷粘溫熱的糖漿液（約60度，冷卻後涂會產生濕點狀態），均勻刷在除蛋糕底部以外的地方，涂好後靜止冷卻。
小貼士
1. 成品裝入密封容器內冷藏儲存，食用前取出放室溫30分鐘後吃。儲存期限為10天左右。 2. PH的書里倡導用常溫雞蛋，和小留美不同，考慮到小留美的方子是分開打發的，所以我專門把冰箱里的雞蛋拿出來用溫水熱了下。 3. 關于乳化。PH的書里要求檢查乳化程度，因為水油分離不利用蛋糕膨脹。 4. 檢查烘烤狀態，可以用小刀或牙簽刺穿蛋糕體。
所在的分類
相關食譜
雞蛋,牛奶,檸檬,………
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低筋麵粉,無鹽奶油(室溫),白砂糖,檸檬皮(刨細絲),檸檬汁,雞蛋(室溫),泡打粉,小蘇打粉,鹽巴,糖粉,檸檬汁,檸檬皮(刨細絲)
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鱸魚,檸檬,剁椒,蒜瓣,小蔥,魚露,糖,鹽
綜合評分 8.7
鱸魚,檸檬,剁椒,蒜瓣,小蔥,魚露,糖,鹽
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黃油（安佳）,糖粉（舒可曼）,低筋麪粉（美玫）,綠殼雞蛋（我家的）,檸檬汁,鹽,檸檬皮屑,細紗糖,細紗糖,水,檸檬汁
綜合評分 9.3
麥麩餅干,新鮮檸檬汁,檸檬屑,黃油,吉利丁粉,清水,奶油芝士,檸檬酸奶（偏稠型）,白砂糖,香草精
綜合評分 7.8
龍利魚柳,檸檬,姜,蒜,香蔥,香菜,小米椒,料酒,鹽,胡椒粉,魚露,檸檬汁,糖
綜合評分 8.8