做法

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  新鮮牛腩切成小方塊後放入清水里泡十分鐘，去除血水後撈出。

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  準備好要用的佐料∼花椒粒適量，姜拍散，蔥切塊，兩片香葉，三四粒蒜頭。家里沒有小蔥了，所以切了大蔥放進去。如果是小蔥就整條，兩條就夠了，也可以只要蔥白。我先生不喜歡八角，桂皮這些，所以我不放，喜歡的朋友也可以適量放一點。不放我也覺得很香，原汁原味，不用擔心香料搶味。

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  起鍋燒水，水開後放入洗淨的牛腩煮兩分鐘，去除血水後撈出控干水。可以放姜片或者料酒，幫助去腥。我放了小塊大蔥。

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  起炒鍋，鍋熱後放入油，再放入幾粒冰糖小火炒糖色，等到冰糖溶化開始冒泡綠豆大小的糖泡後將牛肉下鍋翻炒。注音不要被濺出的油燙傷。

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  當牛腩均勻裹上糖色後，放入佐料翻炒。

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  聞到佐料散發香味後放入一勺豆瓣醬。可以開中火翻炒。

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  豆瓣醬炒出香味後，放入適量的醬油，然後加入熱水。炖肉做湯需要加水一定要放熱水，這樣才會肉質細嫩。

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  倒入開水後可以用勺子嘗嘗味道，如果淡了就加鹽，味道要比正常口味偏咸一些，因為後面還需要放配菜胡蘿卜。後面是不再加鹽的。

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  然後轉入高壓鍋，冒氣後轉中小火壓30分鐘。我喜歡用高壓鍋，一來省時間，二來我先生喜歡軟糯口感的牛腩。沒有高壓鍋的朋友，直接炒鍋里煮就好了，不過要小火，煮90分鐘左右。一定要把水加足，中途加水的話就不好吃了。

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  牛腩好後放入胡蘿卜大火煮10分鐘。如果做的多，可以盛出一些放冰箱，下頓可以加一些土豆或者白蘿卜煮，也可以直接吃面條。

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  胡蘿卜熟了就可以出鍋了。 牛腩軟糯有嚼勁，胡蘿卜香甜，絕對稱得上米飯殺手，味道也比飯店的好太多。試試吧。 出鍋還可以撒一些香菜，今天剛好家里沒有了，就省略了。 湯汁多少這個就隨個人口味了。湯汁用來拌白米飯也是非常的香。