最底層（白色）,馬斯卡彭,+糖,牛奶,蛋黃,淡奶油,魚膠粉,+水,中層：,開心果醬,白巧克力,糖,+蛋黃,+牛奶,+水25ML,最上層：,朗姆酒
綜合評分 9.0
春江水暖鴨先知——開心果白巧克力慕斯
綜合評分 9.0
很早就看過黑天鵝的這款天鵝蛋糕，一直都很有山寨的衝動。那天剛好看到小溪的‘鴨鴨鵝鵝’，就摩拳擦掌躍躍欲試。剛好迎來好姐妹皮皮的訂婚，就做了這款慕斯送給她。 由於時間不多，沒辦法在內層再夾蛋糕了。漸變慕斯層加上幾隻鴨鴨，就花了我一整晚的時間，一直做到凌晨。欣慰的是皮皮很喜歡，不過個人覺得全是慕斯，剛吃很好吃，吃多了會膩，所以有時間的話，還是夾個蛋糕餡比較好。但是JS弟弟這次居然喜歡全是慕斯不夾餡的。 鴨鴨其實是醜小鴨，天鵝小時候啊！！但是我覺得還是叫它們鴨鴨比較合適，有人說長得像小雞，各種無奈，哈哈……因為鴨鴨是雪梅娘粉做的，所以還是馬上做馬上吃最好吃，因為時間的關係，我只能提前一晚做，鴨鴨在冰箱凍了一晚，感覺變得比較硬了，沒有剛做起來的時候好吃噢。 看到最旁邊那隻鴨鴨木有？整一個愛情失敗者哀傷的表情哪！前面兩隻鴨鴨談情說愛的，它在一旁黯然神傷。 順道感嘆下，這麼小小的一個慕斯，成本可不低。鐵塔淡奶油，馬斯卡彭，伊朗開心果醬，德芙巧克力等等等，加起來要好幾百了。很下本喔！ 廢話了那麼多，上方子吧，哈哈…… 步驟是我自己的步驟，因為只有方子，沒有步驟，所以都是按照我自己的習慣來的。 【最底層（白色）】：馬斯卡彭50G+糖20G ，牛奶200ML，蛋黃2只+糖50G，淡奶油150ML，魚膠粉11G+水30ML 【中層】：馬斯卡彭50G ，開心果醬 20G ，白巧克力 50G ，糖 10G +蛋黃 1只 +牛奶20ML ，淡奶油100ML，魚膠粉 6G + 25ML 【最上層】：馬斯卡彭100G+糖10G ，開心果醬 50G ，白巧克力50G ，糖 10G+蛋黃1只+牛奶20ML ，淡奶油 150ML ,朗姆酒 1小勺 ， 魚膠粉 10G+水25ML。 【鴨鴨原料】 卡羅雪梅娘粉 200G ， 開水160G ， 黃油 10G ， 玉米粉 適量（用來調色的）。 黑芝麻 少許 ， 白巧克力 少許， 胡蘿蔔 少許。 （沒有雪梅娘粉的可以用糯米粉+生粉代替，不過口感會差很多）
用料
做法
-
【最底層】
-
1、準備好所需的材料。
-
2、蛋黃加糖用打蛋器打至濃稠狀態。
-
-
3、牛奶倒入鍋里加熱煮沸後關火。
-
4、牛奶關火後，一邊攪打，一邊緩緩倒入第2步的蛋黃，倒入後繼續攪打，直牛奶蛋黃糊的溫度降至不燙。裝入大碗備用。
-
5、馬斯卡彭用打蛋器打至順滑。
-
-
6、魚膠粉加水攪拌均勻，微波加熱至融化稍稍冷卻。加入馬斯卡彭中混勻。
-
7、淡奶油打發到6成，稍有流動性停手。將淡奶油和蛋黃糊混合均勻，再加入馬斯卡彭糊中攪拌均勻。
-
8、將混合好的慕斯糊倒入8寸方模中，稍稍震動下模具，震出空氣。放入冰箱冷藏。
-
-
【中層】
-
前6步同底層步驟。
-
7、白巧克力隔水融化
-
-
8、淡奶油打發到6成，稍有流動性停手。
-
9、將淡奶油和蛋黃糊混合均勻，馬斯卡彭加入融化的魚膠粉混合均勻，加入開心果醬，再將所有混合均勻。
-
10、等最底層的慕斯糊凝固後取出，倒入混合均勻的慕斯糊。再次放入冰箱冷藏。
-
-
【最上層步驟】
-
請直接參考底層和中層的步驟，別忘了在後面的步驟中加入朗姆酒。
-
【鴨鴨步驟】
-
-
1、準備好所需的材料
-
2、雪梅娘粉，玉米粉加開水攪勻後，撞到碟子里加蓋蒸15分鐘左右。
-
3、蒸好後取出晾至不燙手還有溫熱的感覺。
-
-
4、黃油室溫軟化。
-
5、加入軟化的黃油，用手揉勻，將黃油揉至粉團裡即可。
-
6、取適量粉團，揉揉捏捏，做成小鴨造型。用白巧克力做眼底，粘上黑芝麻做眼睛，再用胡蘿蔔刻出嘴巴，大功告成啦！！！
-
小貼士
做這個慕斯糊的關鍵就在於要耐心地一層一層去凍。最上層我著急了，沒有攪拌均勻，導致凍出來以後最上層有些氣泡孔噢，還有一個就是我忘記要震一震模具了，o(╯□╰)o 三層都凍好後慕斯就大功告成嘍。(*^__^*)
所在的分類
相關食譜
最底層（白色）,馬斯卡彭,+糖,牛奶,蛋黃,淡奶油,魚膠粉,+水,中層：,開心果醬,白巧克力,糖,+蛋黃,+牛奶,+水25ML,最上層：,朗姆酒
綜合評分 8.9
歐蕾巧克力慕斯,38%牛奶巧克力,35%淡奶油A,吉利丁粉,水,35%淡奶油B,巧克力海綿蛋糕體,蛋黃,全蛋,低粉,可可粉,無鹽黃油,70%黑巧克力,蛋白,糖,覆盆子果醬,冷凍覆盆子泥,整顆覆盆子,糖,果膠,水飴,開心果慕斯,蛋黃,糖,牛奶,吉利丁粉,水,開心果泥,35%淡奶油
綜合評分 7.9
戚風蛋糕,蛋清,白砂糖（蛋清）,蛋黃,白砂糖（蛋黃）,低筋麪粉,牛奶,玉米油,泡打粉,開心果慕斯,開心果醬,牛奶,蛋黃,朗姆酒,淡奶油,吉利丁粉,藍莓慕斯,藍莓醬,牛奶,白砂糖,淡奶油,吉利丁粉,藍莓鏡面,藍莓汁,白砂糖,吉利丁粉
綜合評分 8.4
戚風或海綿蛋糕片,檸檬,檸檬果汁或水,白砂糖,奶油芝士,蛋黃,吉利丁,白朗姆酒,淡奶油,白巧克力,香草精
綜合評分 7.7
戚風或海綿蛋糕片,檸檬,檸檬果汁或水,白砂糖,奶油芝士,蛋黃,吉利丁,白朗姆酒,淡奶油,白巧克力,香草精
綜合評分 9.9
一、,六寸戚風蛋糕,二、白巧克力慕斯液：,白巧克力,淡奶油,淡奶油,糖粉,朗姆酒,吉利丁片,三、抹茶慕斯液：,抹茶粉,淡奶油,淡奶油,糖粉,吉利丁片
綜合評分 9.3
一、,六寸戚風蛋糕,二、白巧克力慕斯液：,白巧克力,淡奶油,淡奶油,糖粉,朗姆酒,吉利丁片,三、抹茶慕斯液：,抹茶粉,淡奶油,淡奶油,糖粉,吉利丁片
綜合評分 8.4
<麪餅Biscuit>,蛋白,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,<潘趣酒Punch>,櫻桃酒,水,<覆盆子慕斯Mousse Framboise>,覆盆子果泥（樹莓果泥）,砂糖,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子（樹莓）,<白巧克力慕斯Mousse Chocolat Ivoire>,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力,鮮奶油（七分發）,<裝飾>,鮮奶油（七分發）,覆盆子、紅醋栗、巧克力裝飾片
綜合評分 8.2
<麪餅Biscuit>,蛋白,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,<潘趣酒Punch>,櫻桃酒,水,<覆盆子慕斯Mousse Framboise>,覆盆子果泥（樹莓果泥）,砂糖,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子（樹莓）,<白巧克力慕斯Mousse Chocolat Ivoire>,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力,鮮奶油（七分發）,<裝飾>,鮮奶油（七分發）,覆盆子、紅醋栗、巧克力裝飾片
綜合評分 9.2