做法

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  分離蛋黃和蛋清，注意放蛋清的碗必須是無水無油的。

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  在蛋黃中加入細砂糖30g，打勻。

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  加入牛奶和色拉油，拌勻。

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  加入過篩的低筋麪粉，用打蛋器輕輕攪拌至粉類消失。

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  在蛋清里加入兩三滴檸檬汁，用高速打發十秒鐘左右加入1/3剩下的糖（圖5a）。

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  繼續打發至濃稠時再加入1/3的糖（圖5b）。

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  打發至蛋清表面能保持花紋時加入最後剩下的糖（圖5c）。

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  打發至蛋清9分發，即拉起的尖角能自然下垂（圖5d）。

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  6取一半的蛋清加入麪糊中，用從底上向上翻的方式輕輕混合。

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  然後加入剩下的蛋清以同樣的方式混合好，得到輕盈細膩的麪糊。

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  用小勺或者裱花袋把麪糊裝入紙杯裡，5、6成滿。在180度預熱好的烤箱裏烘烤15分鐘左右。烤好的蛋糕會回縮，屬於正常現象。

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  把香草餡裝入裱花袋裏，用中號圓形裱花嘴擠入蛋糕裡。最後在表面撒上糖粉。