好料理

香甜筋道的南瓜饅頭

綜合評分 9.0
做出成功的饅頭曾經就是我的一個惡夢，印象中做饅頭要比做麪包更難，起碼對我而言做過無數失敗的饅頭，做麪包卻基本沒有失手過，感謝下廚房，感謝前輩們無私的分享，我在經歷了一次次的失敗一次次的總結後最終找到了做饅頭的幾個關鍵點，在此和大家一起切磋，希望能幫到正在苦思冥想中的小夥伴們！

用料

做法

  • 香甜筋道的南瓜饅頭的做法 步骤1

    所有原料按照面粉南瓜泥，鹽糖酵母水的順序依次加入，鹽和糖分放在不同的位置，糖的量可以自由調節，我家喜歡帶點甜，所以放了這麼多，按照我們這的飲食習慣我覺得正好，水的量我也是一邊用筷子攪一邊新增，因為南瓜泥比較潮，所以要根據南瓜泥的溼度調節，最終揉成柔軟度適中且光滑的麪糰，蒙上保鮮膜溫暖處發酵即可

  • 香甜筋道的南瓜饅頭的做法 步骤2

    發酵至麪糰2倍大，我一般是90分鐘左右取出，手指沾麪粉戳個洞，不塌陷不回縮就好，撕開面團可以看見蜂窩狀的組織，並且可以聞到麪糰發酵完成特有的一股麥香

  • 香甜筋道的南瓜饅頭的做法 步骤4

    揉好的麪糰搓成長條形，用刮刀切開看，如圖細膩沒有大氣泡即算完成

  • 香甜筋道的南瓜饅頭的做法 步骤5

    麪糰稱重，我家的蒸鍋不算大，按此配方做出的麪糰大概是330左右，平分成6等份，每份55克，及時蓋上保鮮膜（防止蒸出的饅頭乾裂），

  • 香甜筋道的南瓜饅頭的做法 步骤6

    蒸鍋放入足量的冷水，以蒸格為限大概8成滿就行，蒸格上墊上充分浸溼的蒸布，依次揉這6個麪糰，將揉好的麪糰間隙排放在鍋裡，蓋上鍋蓋醒發20分鐘

  • 香甜筋道的南瓜饅頭的做法 步骤7

    20分鐘後可以看見面團比先前會略大一些，室溫高的時候會達到1.5倍左右

  • 香甜筋道的南瓜饅頭的做法 步骤9

    這是撕開的組織，北方饅頭的筋道

  • 香甜筋道的南瓜饅頭的做法 步骤10

    這是饅頭背面圖，不沾不潮

小貼士

總結一下常碰到的幾個關鍵環節哦！ 1:麪糰一次發酵至兩倍大，發酵過了就會酸哦 2:乾粉要一點點揉進麪糰裡，起碼10分鐘直至麪糰不粘手，饅頭才更筋道，切開剖面要無大氣泡 3:麪糰切割好了要蓋上保鮮膜防止動作慢被風吹的太乾，蒸完表皮容易乾裂 4:蒸布一定要溼透，要不然蒸好後太乾容易沾底部的皮 5:鍋裡的水放八分滿就可以，過多的水會讓蒸好的饅頭底部過溼 6冷水蒸到上大氣後計時15分鐘關火 7虛燜5分鐘開鍋，別急，要不然饅頭會縮的很難看，像老太婆的臉哦

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