麪粉,水,大雞蛋（60g以上）,鹽,豆瓣醬,大雞蛋（60g以上）,大蔥,水,植物油,老抽醬油
綜合評分 8.4
手擀麪配雞蛋醬Hand Make Noodles With Egg Sauce
綜合評分 8.4
用料
- 麪粉 500g
- 水 150-160g
- 大雞蛋（60g以上） 2個
- 鹽 1茶勺tsp
- 豆瓣醬 100g
- 大雞蛋（60g以上） 4個
- 大蔥 1段
- 水 40-50ml
- 植物油 適量
- 老抽醬油 1茶勺tsp
做法
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準備食材。
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將麪條部分的食材倒入廚師機中攪拌。
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攪拌至麪糰表面光滑，鬆弛半小時以上。
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將滷料部分的大蔥切碎。
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雞蛋打入碗中加水攪散備用。
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準備一口炒鍋，鍋中加入植物油，中火加熱。
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油熱後倒入雞蛋液翻炒。
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待雞蛋半熟時加入豆瓣醬，蔥和老抽攪拌至雞蛋成熟即可。
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將鬆弛好的麪糰擀至2-3mm厚。
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撒上足夠多的麪粉摺疊，切成5mm寬的長條。
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再撒上一些麪粉將麪條抖散。
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將抖散的麪條分成3份。
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準備一口湯鍋，倒入適量水燒開，下入手擀麪條煮4-5分鐘即可。
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將麪條控水撈出，盛入碗中。
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將雞蛋醬拌入煮好的麪條中即可食用。
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小貼士
1. 在麪糰中加入雞蛋和鹽可以使麪條口感變得勁道爽滑，手擀麪的麪糰一定要是質地較硬的。 2. 在摺疊麪糰時要多灑一些麪粉，這樣切好的麪條不會相互粘連在一起。 3. 豆瓣醬本身含有很多鹽分，所以雞蛋醬料中不需要再加鹽。
所在的分類
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