高筋面粉,砂糖,鹽,酵母,雞蛋,牛奶,黃油,裝飾︰紅椒粉,蒸熟的鐵棍山藥
綜合評分 8.8
【山姆的廚房】山藥面包卷（老面）
綜合評分 8.8
舊瓶裝新酒的做法，把火腿腸換成粉粉的山藥，非常好吃也健康！鐵棍山藥吃起來微甜停不下來！ 做法改自 勤奮的苦哥-熱狗小面包 采用加入老面及低溫長時間發酵的做法來保證柔軟
用料
做法
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將除紅椒粉、山藥 等材料混合成團（在此基礎上有加30g-40g1︰1的天然酵種即老面），揉搓摔打至可以拉出大片透明有韌性的薄膜，面團柔軟有彈性不沾手。
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蓋保鮮膜發酵至2倍大，中途翻面一次。（冬季南方室內溫度4度左右放一天至兩倍大，夏季或有暖氣的地方放冰箱慢慢發酵） /也可在直接28度左右發至兩倍大。
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分割成35-40g一個的面團，滾圓靜置20分鐘。
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搓成長條（途中不要強行拉長，回縮厲害或搓不開就靜置幾分鐘再繼續搓長）。 將蒸熟的山藥破開成兩半，將將長面團條繞在山藥上。（面團頭壓在面團底下）
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沾甜椒粉，放烤箱38度二次發酵。（蓋保鮮膜）至兩倍大用手戳緩慢回彈。
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烤箱預熱溫度上火200℃，下火190℃，烘烤10分鐘。（放進去時噴水關門）
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小貼士
冬季面團比夏季吸水，看情況邊加水邊摔面團。 老面種不做發酵用，主要用于延緩面團干燥。 其實沒有用到10g黃油，也可以用橄欖油等替代。
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