好料理

貴（鱖）魚蒸年糕

綜合評分 8.1
年年有餘，圖個好彩頭，過年期間，不妨做下這道簡單美味的貴魚蒸年糕吧！

用料

做法

  • 將魚清洗乾淨，瀝乾水分，兩面切上花刀

  • 將薑片和蔥鋪在盤底

  • 貴（鱖）魚蒸年糕的做法 步骤3

    將魚鋪在盤中央，壓在姜蔥上，邊上擺上年糕塊

  • 貴（鱖）魚蒸年糕的做法 步骤4

    在魚身上淋上適量料酒、蒸魚豉油，撒上一層細鹽，放置5分鐘

  • 貴（鱖）魚蒸年糕的做法 步骤5

    燒開一鍋水，放入魚盤

  • 貴（鱖）魚蒸年糕的做法 步骤6

    蓋好蓋子，開大火蒸5分鐘

  • 貴（鱖）魚蒸年糕的做法 步骤7

    在蒸好的魚上撒上蔥花，淋上8成熱的油，發出吱吱響聲即可

小貼士

1、必須選擇新鮮的魚，而不是冷凍的，或者殺好有段時間的那種，新鮮的魚肉質鮮美不腥氣，不需要多做去腥工作； 2、年糕必須選擇粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的時間哪怕稍微過頭點，年糕也還是有型精道的；年糕要切成塊狀，而不是片狀； 3、蒸的時間是關鍵，大火將水燒開後再將魚盤放入鍋中開大火蒸，4-5即可，嫩度剛剛好； 4、蔥油溫度很關鍵，選擇細蔥而非大蔥，細蔥特別的香，將細蔥末撒在魚上，淋上8成熱的油，發出吱吱的響聲，香氣立即四溢。 5、這道菜需要趁熱食用，冷了的話，魚會腥，年糕會硬；

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