黑麥煎焙白芝麻海鹽酥底,黃油,糖粉,鹽,黑麥粉,低筋麪粉,白芝麻,海鹽,白味噌巴伐露亞,白味噌,熱水,蛋黃,糖,吉利丁片,35%fat七分發淡奶油,豆奶慕斯,豆奶,蛋黃,糖,吉利丁片,35%fat七分發淡奶油,法式海鹽牛軋糖片,糖,水,白芝麻,腰果
綜合評分 7.8
Melted Light豆奶味噌半和風甜點
綜合評分 7.8
友誼餐桌第一洞
用料
做法
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先烤酥餅底。 1.室溫軟化黃油50g並加入糖粉和鹽打發，篩入黑麥粉和低筋麪粉揉勻後包上保鮮膜冷藏30mins。 2.烤箱預熱180攝氏度。麪糰從冰箱取出擀至5mm厚左右的面片，鋪入烤盤，中層烤至邊緣焦黃。 3.烤好的酥餅冷卻後掰成小塊，取85g與白芝麻2g，海鹽1g混合，用料理機打成粉。 4.融化30g黃油，與上一步驟混合，將混合物平鋪在模具底部，壓實，冷藏。
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製作白味噌巴伐露亞。 1.吉利丁片冷水泡軟。 2.小鍋中將味噌與熱水調和，小火加熱，同時將蛋黃與糖打發至濃稠；味噌液加熱至85攝氏度離火，緩緩倒入蛋黃液中，持續攪拌均勻後將混合液倒回鍋中，小火加熱同時不斷攪拌至濃稠（82攝氏度-83攝氏度），將混合液倒入攪拌盆中，加入軟化的吉利丁片，攪拌均勻。 3.將步驟二坐冰水中攪拌降溫至23攝氏度，分三次與七分打發的淡奶油混合，取出墊好酥餅底的模具，倒入味噌巴伐利亞液，確保無大氣泡，冷凍至完全硬化。
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製作豆奶慕斯。 1.吉利丁片泡軟待用。 2.豆奶入小鍋小火加熱，同時將蛋黃與糖打發至濃稠。豆奶加熱至85攝氏度，緩緩倒入蛋黃液中，同時不停攪拌。將攪拌均勻的蛋奶液倒回鍋中小火加熱並不斷攪拌至82-83攝氏度。將蛋奶液倒入攪拌盆中，加入軟化的吉利丁片攪拌均勻。 3.將步驟二與七分打發淡奶油分三次混合均勻。取比味噌巴伐露亞和酥餅底更大一些的模具，先將模具底部和四周抹上慕斯液，冷凍至慕斯液表面稍稍凝結，將酥餅和味噌巴伐露亞脫模，放置於裝豆奶慕斯的模具中央，稍稍下壓，接著淋入剩餘豆奶慕斯液，抹平表面，冷凍至完全硬化。
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脫模。淋面。（可略）將甜點從冷凍室轉移至冷藏室回溫。
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法式海鹽牛軋糖片。 1.將糖和水入小鍋熬製焦糖色，淋在一張烘焙紙上。烤箱預熱140攝氏度。焦糖冷卻後掰碎，與海鹽和堅果一起用料理機打碎，烤盤上墊一張烘焙紙，將粉末平鋪在烤紙上形成1.5mm左後厚的一層，入烤箱中層烤2分鐘，糖重新融合成一片。出爐趁糖片溫熱可彎曲、切割成需要的形狀。
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根據個人喜好搭配飾物和擺盤即可。 我調了豆奶鏡面，撒了焦糖蛋白霜粉末，擠了兩尖兒茉莉甘納許，搭配了長方形的和不規則的牛軋糖片，還塑了一梭海鹽鮮奶油。 這款甜點給我的總體感受是比較柔和的，豆奶慕斯的大豆清香，到白味噌巴伐露亞帶點兒鹹味的閒散，然後是黑麥白芝麻酥餅的層次提升，海鹽糖片加了芝麻和堅果，希望能帶來一定喜悅感，元素大抵是大地系，溫柔自守。 友誼巨輪第一洞！旁友們來一起shua吧～
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小貼士
所在的分類
相關食譜
黑麥煎焙白芝麻海鹽酥底,黃油,糖粉,鹽,黑麥粉,低筋麪粉,白芝麻,海鹽,白味噌巴伐露亞,白味噌,熱水,蛋黃,糖,吉利丁片,35%fat七分發淡奶油,豆奶慕斯,豆奶,蛋黃,糖,吉利丁片,35%fat七分發淡奶油,法式海鹽牛軋糖片,糖,水,白芝麻,腰果
綜合評分 7.4
消化餅干,無鹽黃油,糖粉,熟的黑芝麻,鹽,奶油奶酪,酸奶油,糖,雞蛋（室溫）,香草精,抹茶粉,黑芝麻粉,低粉,表面裝飾的黑芝麻和抹茶粉
綜合評分 7.8
消化餅乾,無鹽黃油,糖粉,熟的黑芝麻,鹽,奶油乳酪,酸奶油,糖,雞蛋（室溫）,香草精,抹茶粉,黑芝麻粉,低粉,表面裝飾的黑芝麻和抹茶粉
綜合評分 9.2
蛋黃,黑糖,玉米油,水,低筋面粉,鹽,白味噌,蛋白,細砂糖
綜合評分 8.9
酒精塊,白味噌,鰹魚花,干木耳,干裙帶菜,娃娃菜
綜合評分 8.2
糯米粉,冷水,牛奶,細砂糖,玉米澱粉,蜜紅豆,融化的無鹽黃油,淡奶油,酸奶油,細砂糖,雞蛋（帶殼約重65g）,抹茶粉,開水（抹茶粉用）,富澤商店北海道低筋麪粉,泡打粉
綜合評分 9.7
糯米粉,冷水,牛奶,細砂糖,玉米澱粉,蜜紅豆,融化的無鹽黃油,淡奶油,酸奶油,細砂糖,雞蛋（帶殼約重65g）,抹茶粉,開水（抹茶粉用）,富澤商店北海道低筋麪粉,泡打粉
綜合評分 8.9
直徑17厘米的戚風模具1個,蛋黃,細砂糖,鹽,色拉油,水,低筋面粉,味噌,蛋清,細砂糖,小蔥
綜合評分 8.7
西蘭花,胡蘿卜,白靈菇,杏鮑菇,麻油,味噌1・1/3小匙、味 1小匙、料理酒1/2小匙
綜合評分 7.6