好料理

水飴版花生牛軋糖

綜合評分 9.8

用料

做法

  • 花生烤箱150度無需預熱烘烤5分鐘左右，去皮保溫備用。我是直接用炒鍋無油炒制的，覺得這種方法更適合我

  • 150g細砂糖和水飴還有水一起入小鍋，中小火加熱至128～132攝氏度。

  • 熬糖期間打發蛋清，蛋清加20g細砂糖打至8成發。打蛋器提起有大彎鉤。

  • 熬好的糖漿衝入打好的蛋白中。用打蛋器高速攪打散熱。

  • 加入徹底軟化的黃油，攪拌均勻後加入奶粉拌勻。最後加入去皮的花生。

  • 水飴版花生牛軋糖的做法 步骤6

    當不燙手時將未凝固的糖倒在矽膠布上，來回摺疊幾次，增加糖的韌性。然後倒入平烤盤中，整理好形狀，放入冰箱徹底降溫凝固後，取出切塊包糖紙

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