烏冬面,肥牛,小青菜,香菇,胡蘿蔔,料酒,黃油,咖哩粉,鹽
綜合評分 8.6
烏冬面拆包後用清水衝淨,使麪條鬆散開來,瀝淨水備用
大蒜剁成蓉,洋蔥和彩椒分別切成小塊狀
豬肉切成大片的薄片,用醃肉材料將豬肉拌勻,放置醃製
放油,熱鍋,放入醃好的豬肉片快速滑炒至肉變色,撈起瀝淨油備用
倒出餘油,洗淨鍋,再放入2大匙油,油熱後放入洋蔥,彩椒塊翻炒
倒入烏冬面,加入少量鹽(不要太多)用中火翻炒約2分鐘,全部盛出備用
洗淨鍋,放入1大匙油,冷油放入洋蔥碎及蒜蓉炒出香味
再加入生抽、蕃茄醬、砂糖、高湯(清水)、黑胡椒粒,用中小火煮至醬汁濃稠
加入事先過油的豬肉片,迅速翻至肉片裹上醬汁
加入炒過的蔬菜和麪條,迅速翻炒至全部裹上醬汁
出鍋
制黑椒醬時,會放少許的蕃茄醬和糖以綜合它的鹹味,但份量不要太多。黑胡椒最好選用粗顆粒的會更香,沒有高湯的也可以用清水。在最後裹醬汁的時侯,最好是用拋鍋的方式(超有技術難點),迅速讓食材均勻裹上醬汁。 炒麪的時侯油不能放太少,要保證鍋邊都有粘到油,否則麪條容易粘鍋.