豬肉(瘦肉,可以是後腿肉,也可加適當肥肉),薄的油豆皮(半圓的,石碼五香專用的),洋蔥,乾貨蝦仁,馬蹄(荸薺),鹽,白糖,五香粉,沙茶粉,地瓜粉,麪粉,魚露,蔥或蒜
綜合評分 9.5
瘦肉切成小長條,大概四釐米長,一釐米寬。洋蔥、馬蹄切小丁。蔥或蒜切碎。
把瘦肉條、洋蔥丁、馬蹄丁、鹽、糖、地瓜粉、五香粉、沙茶粉、少許麪粉、乾貨小蝦仁、適量魚露、蔥或蒜放入盆中,加適量水拌勻醃製。粘度適中即可,不要太過粘稠。
將豆皮攤開,切成大概15釐米寬的長條,邊角料留著不要扔。豆皮大概就是圖中的樣子,很薄,半透明,乾貨般的豆皮,一般都用半圓形的。
開始包五香啦~
用筷子把肉放在豆皮上,肉擺放的高度要儘量保持一致,不要一邊高一邊低或者兩邊高中間低。料可以放的足足的。(原諒我先借用下度孃的圖,如果原作者看到了,請原諒)
小心地往上卷,讓肉黏住豆皮,黏緊之後用刀切開豆皮(黏一層豆皮即可),一條五香就卷好了。
卷的時候如果豆皮缺個邊邊角角,或者不夠卷一條,可以用之前的邊角料拼湊,但是要用肉條上的地瓜粉液把拼的豆皮黏緊,再卷。(地瓜粉黏性很好)
下油鍋炸熟出鍋即可。(熱油即冒泡時下鍋,放的時候要小心,炸的過程中要經常翻動,大概三五分鐘即可)
可切成小段食用。
不確定五香卷鹹度夠不夠時,可以先卷一條放入熱油中炸,試了味道再根據自己喜好進行調整。若過鹹就加入適量白糖。