全麥粗糧麪包

綜合評分 7.8

如果，你還沒有做過麪包，想試卻又不知從何開始；如果，你已經做過數次麪包，卻「屢戰屢敗」；如果，你發憷做麪包費力的揉麪過程；如果，你害怕麪糰複雜的整形步驟；如果，你倡導低熱量高纖維的健康飲食；如果，你極度喜歡粗糧麪包越嚼越香的樸實口感……你，一定不可以錯過這款麪包！不需要費力的揉麪，沒有複雜的麪糰整形，低油低糖高纖維。總之，這款麪包，簡單的不能再簡單，健康得不能再健康。切成片，加上生菜葉和西紅柿，就是簡單而豐富的晚餐。真的可以減肥哦。這也是我最喜歡做的麪包之一，不單是因為它簡單，而是因為，我真的很喜歡它那樸素的風味。分量：1個烘焙：中層，200度，35分鐘，至表面金黃

用料

高筋麪粉 150克
全麥麪粉 100克
生燕麥片 50克
水 180克
橄欖油 1大勺(15ML)
糖 10克
鹽 1小勺(約5克)
快速乾酵母 1小勺(約3克)

做法

1

把所有乾性材料混合均勻，倒入橄欖油和水，然後揉成團。把麪糰放在案板上，用力揉10分鐘，使它的表面比較光滑即可
2

把揉好的麪糰放在室溫(26度)下發酵到體積變成原來的2.5倍大。約需1個小時，如果室溫較低，則時間可能延長。反之，時間可能縮短。(發酵的時候，表面需要加蓋保鮮膜或者溼布，防止麪糰表面乾燥)
3

用手把發酵好的麪糰內部的氣體排出，把它重新揉成一個圓麪糰。放在室溫下醒發15分鐘
4

醒發好的麪糰，用擀麪杖檊開，這一步的目的是把內部的氣體徹底趕出麪糰
5

檊開的麪糰重新揉圓，放在鋪了錫紙或者油紙的烤盤上，用手稍微壓扁
6

把烤盤連同麪糰放入烤箱，在烤箱底部放一盤熱水，關上烤箱門，這樣可以創造出適合第二次發酵的溫度和適度。讓麪糰第二次發酵，大約40分鐘，重新發酵到2.5倍大
7

發酵好的麪糰取出。把烤箱預熱到200度。在麪糰上撒上一層全麥粉
8

用薄而鋒利的刀，在麪糰表面上切出一個「井」字花紋。等烤箱預熱好以後，就可以把麪糰放進烤箱了。200度烤35分鐘左右，烤到表面比較堅硬呈金黃色即可

小貼士

1、這款麪包屬於全麥粗糧型別，口感稍有粗糙，擁有糧食的香味，需要細細品味。可以切片以後，夾上生菜葉、西紅柿或者其他蔬菜，也可以夾上雞蛋火腿做成三明治來食用，口感非同尋常。 2、這款麪包的麪糰不需要像其他麪包那樣揉到擴充套件階段，一是因為燕麥片以及全麥麪粉中的麩皮都會切斷面筋，導致不易揉到擴充套件階段；二是這樣可以使麪包達到特有的略帶粗糙的口感。 3、橄欖油可以用黃油代替，但用黃油不及橄欖油健康。配方中的糖用量很少，主要是作為酵母繁殖的能量來源而被酵母分解，所以實際上這款麪包可以屬於無糖麪包了。

好料理

全麥粗糧麪包

用料

做法

小貼士

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