麪包粉,全麥粉,酵母,細砂糖,鹽,水,黃油,葡萄乾,黑芝麻
綜合評分 8.3
全麥黑芝麻包
綜合評分 8.3
此方子含水量大，強烈不建議新手做！ 寫的太簡單，也不建議新手做，最起碼要有基本的烘焙常識再參考吧 免得做出來的成品有問題，影響自己心情 基礎材料來自於愛和自由的部落格：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102ffhr.html 附上愛和自由原方子材料： 麪包粉175克，全麥粉75克，酵母2.5克，細砂糖25克，鹽4.5克，水165克，黃油15克，葡萄乾50克，核桃50克（如果是生核桃請先烤熟） 表面裝飾：黑麥粉/麪包粉 個人感覺放核桃和葡萄乾再加一丟丟芝麻更好吃！ 烘烤溫度：220℃ 烘烤時間：20-30分鐘
用料
做法
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揉麪 先將水、麪粉、酵母簡單揉和成團靜置20-30分鐘。加入糖和鹽揉至擴充套件階段。加入黃油揉和均勻，再加入葡萄乾和黑芝麻揉和均勻。
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發酵 揉好的麪糰放入適當大小的容器蓋上保鮮膜，在24-27℃的環境下發酵至2-2.5倍大。PS：我在26℃的室溫下發酵約2小時。
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分割、按壓排氣、中間醒發 發酵好的麪糰分割成兩部分，分別進行按壓排氣，折成三折蓋保鮮膜後進行靜置15分鐘。
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整形 醒發後的麪糰按照你習慣的方式整形成橄欖形狀
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最後發酵 整形後的麪包連同烤盤一起放入烤箱，再放適量熱水進行最後發酵。發酵時間約60-90分鐘。視情況而定，二倍大即可結束。每30分鐘可換一次熱水，重新讓發酵環境變得溫暖溼潤。
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預熱烤箱 最後發酵結束後即可將烤箱通電，預熱至240℃
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裝飾、割包 發酵好的麪糰噴水霧，晒麪粉，按照喜好進行割包。送入預熱好的烤箱，轉只220℃進行烘烤，烘烤20-30分鐘。
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冷卻 烘烤後的麪包置於烤網上放涼，約2小時。此時麪包會繼續蒸發水分，逐漸乾透，味道會更加濃郁。未放涼的麪包就裝保鮮袋封口，此做法不可取。
小貼士
1，方子含水量比較大，新手就不要做了，否則揉不好麪糰，甚至連整形都困難，容易打消積極性，影響心情 2，烘烤時間我用的30分鐘，僅供參考 3，水量可以根據自己使用的麪粉進行增減，我用的是風箏麪包粉 4，烘烤不需要石板，也不需要蒸汽，比較簡單的軟歐包。外皮不脆，整體面包口感比較柔軟。糖比較少，葡萄乾較多，增加了甜味。用愛和自由的話說就是「軟歐可在硬歐和軟包之間找到平衡，擁有歐包的外表，軟包的心，比硬歐口感好，比軟包更健康」 5，裝飾可用黑麪粉、麪包粉，我用的是裸麥粉
所在的分類
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酵頭 全麥粉,酵頭 水,酵頭 酵母,全麥粉,水,酵母,鹽
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綜合評分 8.0
溫水（不燙手,43度左右）,快速酵母,蜂蜜（或者maple syrup, agave等）,鹽,亞麻籽，或者芝麻（可選）,全麥麪粉,高筋麪粉,葵花籽，核桃，其他堅果，或者乾果（可選）,快熟燕麥（可選）
綜合評分 8.0
全麥麪粉,水,乾酵母,糖,橄欖油,鹽,燕麥片
綜合評分 8.5
溫水（不燙手,43度左右）,快速酵母,蜂蜜（或者maple syrup, agave等）,鹽,亞麻籽，或者芝麻（可選）,全麥麪粉,高筋麪粉,葵花籽，核桃，其他堅果，或者乾果（可選）,快熟燕麥（可選）
綜合評分 9.3