全麥麪包

綜合評分 8.5

它健康，是因為它使用100%全麥製作，富含纖維素，低油低糖，營養豐富。說它簡單，是因為，僅僅就不需要費力揉麪來說，已經足以讓眾多喜歡做麪包的烘焙DIYer們鬆一口氣了。一般我們製作全麥麪包，爲了保證麪包的口感，總是要在全麥粉中加入一定的高筋粉。而使用100%全麥製作的麪包，不要希望它的組織會如普通麪包一般細膩和柔軟。但在粗糧麪包越來越受歡迎的今天，它稍顯粗糙，卻越嚼越香的口感，誰說不是我們所喜歡的呢？

用料

全麥麪粉 300克
水
乾酵母 1又1/2小勺
糖 12克
橄欖油 12克
鹽 6克
燕麥片

做法

1

將所有材料揉和成麪糰。在案板上用力揉10分鐘左右，到麪糰表面光滑
2

蓋上保鮮膜，放在28度左右發酵1.5個小時
3

發酵好的麪糰排氣，分割成兩份，滾圓，醒發15分鐘
4

將醒發好的麪糰按扁，從中間向兩端擀成長條
5

將麪糰翻面，旋轉90度
6

沿著長邊從上往下捲起來。注意邊卷邊收緊
7

卷好後，麪糰呈長條狀
8

放入烤盤，在表面刷一層水
9

等待片刻，等麪糰表面產生黏性後，撒上一些燕麥片
10

最後發酵，38度，40分鐘左右。發酵好後，放入預熱好200度的烤箱，烤25分鐘左右，到表面金黃即可

小貼士

1、因為全麥麪粉中的麩質會切斷面筋，所以這款麪糰不需要揉到擴充套件階段，事實上，也很難揉到擴充套件階段。只要揉到表面光滑即可。 2、使用100%全麥的麪包，發酵的時候不會像普通麪糰發得那麼大。基本發酵的時候，用手指沾麪粉插入麪糰，手指取出後，孔不會回縮，即表示發酵完成。 3、撒燕麥片的時候，必須等刷好水，麪糰表面產生黏性後再撒，否則會粘不住。當然，沒有燕麥片，也可以不撒的哈 4、配料中的橄欖油，可以用黃油代替。如果你有麥芽糖液，可以用「6克糖+6克麥芽糖液」代替原方中的「12克糖」，可以使麪包烤出來後表皮更具光澤。 5、這款麪包烤好後，表皮堅韌有嚼頭，內部還是比較柔軟的。如果喜歡錶皮的部分，就像我這樣整形成長條形，以增加表皮的面積。如果不喜歡錶皮，可以整形成圓形。 6、出爐後，在8個小時內吃完為宜。否則表皮會變得不好吃，組織也會不鬆軟。

好料理

全麥麪包

用料

做法

小貼士

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