做法

• 清水30g，放入乾淨的容器。

• 加入「乾酵母」4g。

• 用打蛋器攪拌均勻，至酵母融化。

• 粘米粉200g，糖70g，放入容器。

• 加入清水320g。

• 用打蛋器攪拌均勻至沒有顆粒。

• 加入30g食用油。

• 用打蛋器攪拌均勻，至油完全融入粉漿中。

• 取一個容器，加入一些清水煮滾。

• 用隔水加熱的方式加熱粉漿，並不斷攪拌。

• 一直加熱攪拌至粉漿變得濃稠。似照片中這樣的濃稠度就可以了。

• 注意~粉漿依然可以流動，並不是全熟。

• 粉漿冷卻至35攝氏度左右時加入開好的酵母水。加入酵母水時，粉漿的溫度不能太高，否則酵母菌就都燙死了。

• 攪拌均勻後包上保鮮膜或加上蓋子，放置在溫暖的地方發酵。

• 溫度25~28攝氏度，大約發酵45分鐘後會看到粉漿中產生很多大的氣泡。此時用打蛋器攪拌一下，讓大泡消除。再包上保鮮膜或加蓋繼續「二發」，大約45分鐘。

• 二發好後粉漿上會產生很多小氣泡。不要攪動，此時粉漿已經發好了。

• 小碗塗油，如用矽膠模則不必塗油。

• 將發好的粉漿倒入小碗，約9分滿。放入蒸鍋蒸15-20分鐘即可，視容器大小決定。

• 蒸好後即可取出，室溫冷卻。

• 冷卻後，用手即可脫模。 糕體實際顏色比步驟圖片中的要白，由於白背景的關係，拍出來成品顏色較為發黃。

• 脫模後。

• 掰開後，孔洞均勻，口感Q彈，米香十足。