做法

• 

  清水30g，放入干淨的容器。

• 

  加入“干酵母”4g。

• 

  用打蛋器攪拌均勻，至酵母融化。

• 

  粘米粉200g，糖70g，放入容器。

• 

  加入清水320g。

• 

  用打蛋器攪拌均勻至沒有顆粒。

• 

  加入30g食用油。

• 

  用打蛋器攪拌均勻，至油完全融入粉漿中。

• 

  取一個容器，加入一些清水煮滾。

• 

  用隔水加熱的方式加熱粉漿，並不斷攪拌。

• 

  一直加熱攪拌至粉漿變得濃稠。似照片中這樣的濃稠度就可以了。

• 

  注意~粉漿依然可以流動，並不是全熟。

• 

  粉漿冷卻至35攝氏度左右時加入開好的酵母水。加入酵母水時，粉漿的溫度不能太高，否則酵母菌就都燙死了。

• 

  攪拌均勻後包上保鮮膜或加上蓋子，放置在溫暖的地方發酵。

• 

  溫度25~28攝氏度，大約發酵45分鐘後會看到粉漿中產生很多大的氣泡。此時用打蛋器攪拌一下，讓大泡消除。再包上保鮮膜或加蓋繼續“二發”，大約45分鐘。

• 

  二發好後粉漿上會產生很多小氣泡。不要攪動，此時粉漿已經發好了。

• 

  小碗涂油，如用　膠模則不必涂油。

• 

  將發好的粉漿倒入小碗，約9分滿。放入蒸鍋蒸15-20分鐘即可，視容器大小決定。

• 

  蒸好後即可取出，室溫冷卻。

• 

  冷卻後，用手即可脫模。 糕體實際顏色比步驟圖片中的要白，由于白背景的關系，拍出來成品顏色較為發黃。

• 

  脫模後。

• 

  掰開後，孔洞均勻，口感Q彈，米香十足。