種面,高筋粉,優質白砂糖,即溶乾酵母,水,主面,高筋粉,低筋粉,優質白糖,食鹽,脫脂奶粉,煉乳,黃油,起酥油,雞蛋,蛋黃,水
綜合評分 7.4
紅豆沙麪包
綜合評分 7.4
小時候最喜歡吃豆沙包子了，夾心的甜配上軟軟的表皮，軟甜的味道直達心底，這是一種難忘的味道，簡單樸素的就如同我們80後的童年。這款夾心麪包源自日本的點心麪包，日本明治7年，由木村安兵衛首次利用酒麴製作夾心麪包，由此開始了日本點心麪包的製作，並慢慢的傳入到了中國，豆沙和麪包的結合，會帶來一場怎樣的邂逅，請同我一起走進這紅豆沙麪包之旅吧。。
用料
做法
-
將所有的種面材料全部放入攪拌機中，先慢速拌勻，改快速攪拌至成團，可以拉開薄膜即可，放入溫度為25°C，溼度為75%的發酵箱發酵90分鐘。
-
準備主面材料，將除黃油和起酥油之外的主麪糰所需全部材料與發酵好的種麪糰一起放入攪拌機中，慢速攪拌均勻。
-
慢速拌勻後改快速攪拌至成團，用手揪一小塊麪糰，可以拉出膜，如圖。加入黃油慢速攪拌均勻。
-
-
拌勻後改快速攪拌至麪糰表面很光滑，可以拉扯出薄膜，印出指紋，如下圖。
-
將整個麪糰整理成圓鼓鼓的，放入撒粉的防粘烤盤中進行初次發酵，發酵箱溫度要求28-30°C，溼度75%，麪糰體積膨脹1.5倍左右大小
-
發酵好，將大面團分割成45g一小塊的小麪糰，並揉成小圓，發酵15分鐘，發酵箱溫度要求28-30°C，溼度75%
-
-
用手掌按壓麪糰，排出麪糰裏面的氣體，把較為平整的一面向下放到手心上，用刮刀挑適量的紅豆沙餡料放於中心，注意餡料不能太多。
-
用刮刀壓住餡料，將手掌彎曲，收攏邊緣，聚集後用力捏在一起。
-
將麪糰捏合部位向下擺在烤盤上，擺好後輕輕壓麪糰，使其平整，放入溫度為38°C，溼度為75%發酵箱中發酵60分鐘
-
-
發酵好後在表面均勻的刷上蛋液，擀麪杖沾上芝麻，稍稍用力的抵在麪糰中央，使麪糰也沾上芝麻。
-
將烤盤放入上火220°C，下火170°C的烤箱中，噴蒸汽，烘烤10分鐘。
小貼士
刷蛋液要注意力度和均勻度哦，不能太厚~
所在的分類
相關食譜
【麪糰】,湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,無鹽黃油,【內餡】,紅豆沙,【裝飾】,黑芝麻
綜合評分 9.4
新良麪包粉,水,雞蛋,鹽,白糖,酵母,黃油,奶粉,豆沙
綜合評分 7.6
紅豆,紅糖,黃油,水
綜合評分 7.7
高筋粉,乾酵母,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋,水,黃油,紅豆沙
綜合評分 7.4
高粉,酵母,蛋,淡奶油,牛奶,糖,鹽,黃油,紅豆沙
綜合評分 7.1
高筋粉,牛奶,雞蛋液,酵母,紅曲粉,細砂糖,薄荷葉,葡萄乾,紅豆沙
綜合評分 7.1
高筋麪粉,奶粉,水,雞蛋液,鹽,糖,酵母,黃油,紅豆沙,雞蛋液（刷表面）
綜合評分 9.2
高筋麪粉,奶粉,水,雞蛋液,鹽,糖,酵母,黃油,紅豆沙,雞蛋液（刷表面）
綜合評分 7.9
高筋麪粉,黃油,豆沙餡,奶粉,白糖,鹽,酵母,水,雞蛋
綜合評分 8.4