中種麪糰：,高筋粉,酵母,水,主麪糰材料：,高筋粉,細砂糖,鹽,煉奶,雞蛋,黃油,酵母
綜合評分 7.8
低脂鬆軟的豆腐軟歐麪包
綜合評分 8.3
這款麪包真的好吃，無水無牛奶無雞蛋，但還是很鬆軟。 記得不用加水，因為豆腐的液體成份很高，把豆腐揉進麪粉裡，就足夠溼潤了。當然，如果你用的是天然液體酵母，就不用額外加水喚醒了。但如果是乾酵母的話，需要額外用一點溫水喚醒酵母。 可以把麪糰揉光滑的，多揉幾分鐘。 下面的份量，夠做一個超級大的軟歐，若分成普通肉包大小的話，可以做6-8個小軟歐～
用料
- 高筋麪粉 170g
- 酵母（35℃少量水喚醒） 4g
- 糖 17g
- 鹽 2g
- 嫩豆腐（不是豆腐花哦） 113g
- 軟黃油 14g
做法
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酵母喂35℃溫水，喚醒後。所有材料放一起，揉至無顆粒。繼續揉2-5分鐘，至收捏成圓時，表面是光滑無粗糙感的。如果感覺粗糙，繼續加揉2-3分鐘。 加揉之前，先探測麪糰溫度，是否超過28℃。理想溫度是25℃的。超過的話，先簡單拍扁，放冷藏降溫10來分鐘，再拿出來繼續揉至收捏光滑。
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蓋擰乾的溼布發酵，至2倍大。拍扁排氣，再收捏成圓，醒20分鐘。 再拍扁排氣，這時，如果需要分出多個麪糰的話，就平均分開。如果是整體一個的話，就直接收捏成圓，醒發至2倍大就行。
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海爾嫩烤箱，先用蒸汽烤2分鐘。再轉上下烤155℃，50分鐘。 中途了開門一次，散蒸汽。
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小貼士
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相關食譜
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綜合評分 8.6
Ａ：液種,高筋麪粉,低糖乾酵母,水,Ｂ：主麪糰,高筋麪粉,紅磨坊多穀物麪包粉,黑麥粉,低糖乾酵母,鹽,水,無鹽黃油,堅果（碧根果）、乾果
綜合評分 8.2