葡式蛋撻皮,淡奶油,牛奶,細砂糖,蛋黃,煉乳,低筋麪粉,吉士粉
綜合評分 7.6
葡式蛋撻
綜合評分 7.3
一直都很好奇酥皮是怎樣做出來的，一層一層那麼薄，酥酥脆脆，原來「疊被子」是關鍵。做酥皮不僅要細心而且要有耐心，否則一不小心把皮擀破就會「漏油」了。 做過兩次葡塔，真的是個很累的「持久站」，從和麪到擀麪再到疊被子過程要站上好幾個小時，少一點能量都不行。 可是當吃到剛剛出爐又酥又脆的葡塔時，什麼累都忘記了。 倒上一杯茶，再配幾個葡塔，這樣就會心滿意足。 (PS:方子是參考小苑子JJ的)
用料
做法
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高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麪糰.水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麪糰的軟硬程度，揉至麪糰表面光滑均勻即可,用保鮮膜包起麪糰，鬆弛20分鐘。
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把麥琪琳敲擀薄,使其具有較好的延展性。
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把步驟1中的麪糰敲開擀成與麥琪琳一樣寬,長度是其3倍的長方形,然後把麥琪琳放中間。
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進行傳說中的疊被子~左右一次三折,雙側的朝下鬆弛20分鐘,敲開擀薄然後上下四折,開口向自己,再敲開擀薄左右四折鬆弛20分鐘,再敲開擀薄左右三折,最後敲開擀薄成長方形捲起鬆弛30分鐘,然後切片一面沾粉按入模具中。
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塔水就是把除蛋黃外的材料加熱至均勻融合~然後再把蛋黃加入打散就可以咯。
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最後裝上塔水就可以烤啦，烤箱預熱200度，放中層烤約18～20分。
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小貼士
天冷了最適合做葡撻了，因為麥琪琳不容易溶，所以疊被子相對簡單一點。哈！成功將大包子麪糰擀成長方形~沒有切過邊哦!超級有成績感。
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