雞蛋,低筋面粉,玉米油,鮮牛奶,細砂糖,細砂糖
綜合評分 8.5
君之版戚風蛋糕
綜合評分 8.5
戚風蛋糕，是一種通過打發蛋白制作的蛋糕，也是目前人氣最高的蛋糕。在制作過程中，蛋白的打發、正確的攪拌對戚風的成功至關重要。用認真、細致的態度，並及時總結每一次失敗的教訓，成功很快就會到來了。
用料
做法
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準備材料，糖的數量按照自己的喜好可以增減，蛋白在20度容易打發，冷藏的雞蛋最好拿出來回溫。
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分離蛋白蛋黃，打發蛋白必須保證器皿無水無油，沒有蛋黃混入其中，要麼蛋白打發不會成功，在蛋黃中加入25g白砂糖攪拌均勻。
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在蛋黃和糖攪拌均勻後加入牛奶和玉米油，繼續攪拌均勻。
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攪拌均勻後加入過篩的低筋面粉，采用翻拌的手段，輕輕翻拌均勻即可，不要過度攪拌，以免面粉起筋。
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開始打發蛋白，分三次把糖加入蛋白中，用打蛋器打發蛋白，最後打發到輕輕提起打蛋器頭，蛋白拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡狀態，可以停止攪拌了，千萬別打發過度，打發過去戚風也不會成功。
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準備好蛋黃糊和打發好的蛋白之後，先將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，還是采用翻拌的形式，然後在將這些倒入剩下的蛋白中，迅速翻拌。
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將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
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預熱烤箱後將蛋糕糊放入烤盤，烤盤中加入水，防止蛋糕裂開，上下火，175度約50分鐘。
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脫模，美味蛋糕出爐
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小貼士
模具上不要抹油，烘烤時時依靠模具壁的附著力往山爬，不要隨意亂改方子，比如多加一個雞蛋都可能不會成功，一定要用無味的植物油，花生油、橄欖油味道太濃，影響口感
所在的分類
相關食譜
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雞蛋,糖,油,牛奶或者水,低筋粉或普通麪粉,鹽
綜合評分 8.7
雞蛋,牛奶,玉米油,低筋面粉,糖（放在蛋白里）,糖（放在蛋黃里）,香草精
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低筋麪粉,細砂糖,細砂糖,牛奶,色拉油,蛋黃,蛋白
綜合評分 7.6
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9