紅茶香蕉卡仕達戚風蛋糕卷

綜合評分 7.8

喜歡卷卷但又不喜歡淡奶油的餡兒，所以思考著換成了香蕉為主的卡仕達醬，參考了東京香蕉的餡料。蛋糕皮軟軟的，餡料又特別有分量，寄給素鵝她說很喜歡wwww 菜譜的分量︰30x30cm的烤盤一盤 1tbsp=15ml的勺子一勺

用料

1

【皮部分】 ● 燒開熱水，1個紅茶包沖60g開水泡成紅茶。另一包備用。 ● 皮部分的4個雞蛋蛋清蛋黃分離，裝蛋清的盆子必須無油無水。 ● 低粉過篩。
2

● 蛋黃加入白砂糖A（10g），攪拌均勻。 ●泡好的紅茶水60g，植物油30g，攪拌均勻。 ● 另一包紅茶包剪開，倒入紅茶末，攪拌均勻。 ● 加入過篩的低粉，翻拌均勻。
3

●蛋白打至粗泡後，分三次加入白砂糖B（30g），打發至8分發。
4

● 烤箱預熱190度。 ● 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀快速攪拌均勻。 ● 烤盤墊層烘焙紙，面糊倒入烤盤中，表面抹平，再輕輕震出氣泡。190度，中下層上下火，12-15分鐘。 ● 取出晾涼。
5

【餡部分】 ● 香蕉剝皮，放保鮮袋里用　面杖壓成泥，再放入料理盆中。 ● 一次加入雞蛋2個、玉米澱粉2tbsp、白砂糖C（5tbsp）、牛奶300ml，攪拌均勻。 ● 過濾。（可省略） ● 混合物倒入不粘平底鍋中小火加熱，加入幾滴香草精調味，不斷翻炒加熱直至部分水分蒸發整體變得粘稠。 ● 取出備用。
6

【整體部分】 ● 放涼的蛋糕卷皮撕去烘焙紙後，放在一張新的油紙上，抹上香蕉卡仕達餡，卷起壓緊後用烘焙紙紙包好。 ● 放入冰箱冷藏1小時即可食用。