普通面粉,豬油,細砂糖,水,普通面粉,豬油,豬肉餡,榨菜,白砂糖,蜂蜜,香油,醬油,料酒,鹽,蛋清,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.0
榨菜鮮肉月餅（君之配方）
綜合評分 8.0
綜合了bbdbby和君之的方子。
用料
做法
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首先制作肉餡。把豬肉餡及白砂糖、榨菜末、蜂蜜、香油、醬油、料酒、鹽等所有調味料倒入大碗里。
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用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。分成25G左右/個，放冷凍。
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將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
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將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
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將水油皮面團和油酥面團分別分成水油24g,酥油16g ，並靜置松弛15分鐘左右。
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取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
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用水油皮面團把油酥面團包起來。包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
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用 面杖把面團 成長橢圓形。 好的面片，從外往內卷起來。
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和上步一樣，再次用 面杖把面團 成長橢圓形，從外往內卷起來。
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將卷好的面團用 面杖 成圓形的面片。
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將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。 包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。
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將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
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依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷一層蛋黃。再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
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把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
小貼士
油皮要揉至面團出筋，表面光滑，因為面團有一定的筋性才能包得住油酥。 油皮和油酥的軟硬度要相當。 制作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面干燥。 卷時力度要均勻。 得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。 卷前的松弛要充分。 蛋黃液需要刷兩次。(不刷也可以哦 可以用別的點綴下，白胚子也是很酥的)
所在的分類
相關食譜
普通麪粉,豬油,細砂糖,水,普通麪粉,豬油,豬肉餡,榨菜,白砂糖,蜂蜜,香油,醬油,料酒,鹽,蛋清,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.6
油皮：,中筋麪粉,豬油,綿白糖,溫水,油酥：,中筋麪粉,豬油,餡：,榨菜,豬肉肉糜,蔥,白胡椒粉,醬油,黃酒,白糖,玉米澱粉
綜合評分 9.2
水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0
水油皮：,中粉,豬油,砂糖,水,油酥：,中粉,豬油,肉餡：,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、薑末,白胡椒
綜合評分 8.2
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 8.5
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 7.1
普通麪粉（油皮）,豬油,白砂糖,水,低粉（油酥）,植物油（70克）,蛋黃液,豬肉餡（五花肉最佳）,蔥，姜，料酒，生抽 老抽,糖，鹽，黑胡椒粉,榨菜 69g 蠔油2g,食用油 8g芝麻油2g
綜合評分 7.6
中筋面粉(水油皮),豬油(水油皮),水(水油皮),鹽(水油皮),中筋面粉(油酥),豬油(油酥),豬肉(肥瘦按個人喜好，餡料),烏江榨菜(餡料),蔥花(餡料),香芹胡椒粉、黑胡椒粉(餡料),鹽、味精(餡料),生抽(餡料)
綜合評分 7.5
中筋麪粉(水油皮),豬油(水油皮),水(水油皮),鹽(水油皮),中筋麪粉(油酥),豬油(油酥),豬肉(肥瘦按個人喜好，餡料),烏江榨菜(餡料),蔥花(餡料),香芹胡椒粉、黑胡椒粉(餡料),鹽、味精(餡料),生抽(餡料)
綜合評分 8.2