大排,料酒,鹽,糖,蔥姜蒜,生抽,老抽,雞蛋,澱粉,面包糠,八角,干辣椒
綜合評分 9.1
紅燒大排-肉質鮮嫩，裹粉厚實柔軟
綜合評分 9.1
老公愛吃大排，但前幾次燒肉質都柴柴的，外面裹的那層面粉也不夠好，直到這次綜合了好多菜譜，加上自己獨創的裹粉“秘方”，終于成功啦！肉質鮮嫩多汁，裹粉厚實柔軟，一口下去那叫一個滿足，簡直能干掉三大碗米飯！
用料
做法
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用刀背把大排拍松至原來的1.5-2倍大小（橫著豎著拍，正反面都要拍，耐心點，肉慢慢會變薄變大，太心急太用力會把肉拍斷）。
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清水沖洗一下大排，找一個大點的湯盆，放入大排，加兩三片姜、適量鹽、糖、料酒、一勺清水，用筷子順時針方向攪動大排使之把水吸收完。然後再加一勺清水，繼續攪至水又被完全吸收。重復這個步驟兩三次，直到大排吃飽水，表面白白的，黏黏的（這一步是大排肉質不柴的關鍵！）。然後靜置腌20-30分鐘。
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打一個雞蛋備用，混合面包糠和澱粉備用。大排先在蛋液里浸一下，再裹上一層面包糠澱粉混合物。
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起油鍋，油熱後轉小火，放入大排炸至兩面金黃，大約每面炸半分鐘就夠了（一定要注意火候，火大了面包糠馬上就糊了），取出瀝干油。
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鍋中放少量油，炒香蒜瓣姜片，放入大排，倒適量的老抽和生抽，加入開水（注意是開水！）沒過大排，加八角、干辣椒、小半勺糖，燒開後改小火加鍋蓋燜燒20分鐘。
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開啟鍋蓋，大火收汁（不要收太干，湯留多一點比較好吃），起鍋，撒蔥花，上桌開吃！
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小貼士
面包糠我是超市買的現成的，顆粒比較細，和澱粉混合均勻後顆粒變大，裹在大排上油炸了後就能形成那層厚厚軟軟的“大排茸”了，浸透了湯汁後超好吃啊！
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