做法

• 把茄子洗干淨，廚房用紙擦去表面水分，刀子在茄子背上劃一刀，不能劃透，兩段也不能劃開。因為中間要灌餡料。

• 肉沫加料酒、鹽、醬油、黑胡椒和澱粉用手抓捏均勻。香菇和紅辣椒切碎，姜蒜切沫。

• 熱鍋涼油，待油熱時，將肉沫先下鍋炒散，再放香菇，豆豉醬繼續翻炒，最後放姜蒜沫紅辣椒和少許白糖。

• 把半成熟的肉沫裝進茄子中央，入烤箱烤。

• 烤箱預熱至180°c,烤盤鋪上錫紙放準備好的茄子，中層180°c烤25鐘，出烤箱的茄子趁熱撒上香蔥，淋幾滴香油即可。