做法

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  白菜可以十字刀法切成四瓣，但這次我把大葉子一片一片掰下來，到里層後成了一手掌長再一分為二，因為一分為四的話碎葉子太多了。往葉子里面一片一片的抹鹽，只抹菜梆子上，葉子上不用抹灑一點就行。抹好後放入盆中靜待“剎水”。出了水也不用管，泡著就好。個人覺得細鹽的效果好，顆粒鹽太大了，這次八棵白菜用了兩袋半鹽。

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  這是配料，洗淨去皮待用。

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  冷水中放入糯米粉，這個量要根據配料的總量自己品兌了，上火不停地攪拌，防扒鍋糊底，煮個五分鐘就好，放涼備用。

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  允許我偷個懶，除了韭菜、姜，其他的料通通用惠人加工，把榨出來的渣渣再和汁汁混合攪拌。有攪拌機料理機應都可以，記得把隻果或梨的皮、核都要去掉呀！沒有的只好純手工了，蘿卜擦成最細的絲，蒜要擠成蒜泥，韭菜切成碎小的節，姜也剁成沫，蔥白也要剁碎的。痛苦地切蔥頭、剁蔥白讓人淚牛滿面但也要剁得碎碎的。

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  把放涼的糯米糊加入到混合好的配料中，注意韭菜、蔥白最後再放，攪拌均勻後加入辣椒粉、糖、魚露，這個量多量少全憑個人口味，魚露腥味挺大的不愛的就別加了！繼續拌勻，最後灑入韭菜、蔥白拌勻。用手抓就像玩泥巴粘粘的就好了。

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  這是網上買的辣椒粉和魚露

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  鹽抹的白菜經過最少8個小時的腌泡，摸到菜梆子成軟的就好了，涼水沖洗干淨擠出水分晾干。把配好的紅紅的抹料一片一片地涂滿整個葉片，一層層地放入可以密封的盒子里，常溫放一周後便可食用。發酵時間長菜梆也會變軟不脆了。

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  這次根據家人的不同要求做了三種味︰無魚露無韭菜隻果味、無魚露有韭菜梨味、有魚露有韭菜梨味。除了單獨吃還可以做泡菜煎餅、泡菜鍋、泡菜炒米飯、大醬湯、泡菜豆腐湯，泡菜餃子都好吃！