做法

• 豬肉的選擇︰ 1.優先推薦豬小里脊（豬梅肉） 2.其次使用豬大里脊（好像就是我們平時紅燒大排部位的肉） 3.豬前腿肉或者豬後腿肉 注意事項︰ 千萬不能用五花肉或者夾心肉制作肉松！

• 豬肉的準備工作︰ 買回來的豬肉，如果肉上帶有白色的薄膜，要剝離干淨，有些薄膜很難拉干淨，可以將肉冷凍一下，會相對比較好處理。

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  將豬肉切成小塊，放入沸水中焯燙一下，去除血沫。 注意事項︰ 1.豬肉切成指甲大小的塊狀更容易將肉煮爛，也更容易做出粉狀肉松。 2.豬肉按肉的紋理切成長條狀，更容易做出絲狀口感的肉松。

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  壓力鍋中加入焯燙過肉和沒過肉的水，然後放入蔥、姜，花雕酒，蓋上壓力鍋蓋，電壓力鍋壓30分鐘。注意事項︰ 1.用普通鍋的話，適當延長炖煮時間，要煮到豬肉一壓就散開的狀態。 2.如果是想做粉狀的肉松，可以電壓力鍋壓30分鐘後，再重新壓30分鐘。這樣後期可以不用　面杖壓捻。 小熊貓家的電壓力鍋是美的，有“肉/雞”按鈕，工作一次時間是30分鐘，所以煮壓的時間只是參考。

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  絲狀口感肉松或只用電壓力鍋30分鐘煮肉操作步驟︰ 煮好的肉塊撈出晾涼到不燙手的時候（如果不怕燙也可以直接敲），裝入一個大保鮮袋，用　面杖把肉塊敲打碎。有時間的話，把肉撕成一絲絲效果更好。 粉狀肉松操作步驟︰ 如果是電壓力鍋煮1小時的肉，可以省略　面杖敲打這步。 注意事項︰ 個人制作經驗，覺得熱的肉比較容易敲碎，冷的肉不容易敲碎。

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  絲狀口感肉松操作步驟︰ 把敲碎的肉絲放入面包機的內桶中，倒入適量食用油，啟動imix菜單，使用攪拌功能5分鐘-10分鐘。 粉狀口感肉松操作步驟︰ 把敲碎的肉絲放入面包機的內桶中，倒入適量食用油，啟動imix菜單，使用攪拌功能20分鐘。 注意事項︰ 喜歡絲狀的肉松，千萬不要過度的攪拌否則最後也會變成粉粉的肉松了。

• 再放入生抽、蠔油、白糖、鹽、五香粉、胡椒粉等調味料拌勻，這個可以根據自己的口味調整。

• 啟動面包機“果醬”功能，全程為1個小時20分鐘。整個操作過程，面包機的蓋子可以敞開，幫助散發水分。 注意事項︰ 1.根據實際操作發現，柏翠面包機8990型號“果醬”程式 默認工作時間1小時20分鐘，工作原理是前15分鐘是加熱，加熱結束後開始邊翻炒邊加熱45分，最後20分鐘是不翻炒，只加熱20分鐘，所以小熊貓只用前面60分鐘的功能。 2.柏翠8500的面包機請用“翻炒”程式，而並非果醬程式，具體操作時間和工作原理，由于小熊貓沒使用過，所以不能給予很詳細的參考資料。

• 一個60分鐘的程式結束後，可能干濕度和蓬松度還不太滿意，可以繼續開啟第二個果醬程式，直到肉松比較干香蓬松即可出爐，不一定要等果醬程式完全結束，可以根據實際情況隨時停止機器。（各款面包機的果醬功能不一樣，有些機器可以選擇翻炒功能，時間請斟酌調整）。

• 肉松晾涼後要放入密封的保鮮盒里儲存，以免受潮變質。

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  這個圖片就是粉粉入口即化的肉松