做法

• 提前分蛋黃蛋白，蛋白放入冰箱冷凍室冷凍至表面微微結冰的狀態。低筋粉提前過篩一次，紅糖也過篩。

• 制作蛋黃糊︰ 蛋黃加入紅糖攪拌至溶解，再加入朗姆酒水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。

• 過篩後的面粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。

• 制作蛋白霜︰紅糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右

• 混合蛋白霜和蛋黃糊︰ 混合之前就可以將烤箱預熱至200℃。先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。

• 烘烤︰將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為170℃烘烤35分鐘。

• 出爐︰在廚台上30-40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣在瓶子上。徹底放涼後脫模。