雞肝,洗淨切成小塊,雞胸肉,切成一厘米見方的小塊,豬肉餡,放入胡椒粉和鹽入味,洋蔥頭,去皮切碎,大蒜,切碎,菠菜葉子,白面包,掰碎放入兩湯匙牛奶,手抓成半濕的面包泥,煮熟的栗子碾成茸,雞蛋,攪散,蘆筍,去掉老根,意大利咸肉(prosciutto)
綜合評分 8.6
在炒鍋中放入黃油,炒香洋蔥頭和蒜米,直至變軟,加入雞肝,翻炒以不至粘鍋,放入白蘭地,邊炒邊攪拌,知道水氣散盡,離火,倒入一個碗中晾涼;
在雞肝碗中放入雞肉,豬肉餡,開心果,栗子茸,菠菜葉,面包泥,檸檬絲,胡椒粒,雞蛋,鼠尾草,鹽和胡椒,攪拌好;
在terrine模子的四壁和底部墊好烤紙,四邊多留出一些,一會包裹肉泥用。把意大利咸肉片一片片碼在模子四邊和底部(碼在烤紙上)。碼放時注意一片略壓一片,不要有空隙。咸肉片也應該垂出模子一些,以便稍後可以嚴絲合縫地包裹住肉泥;
在放好咸肉片地模子里放入一半肉泥,用木勺背壓瓷實,然後將蘆筍一根根碼在肉泥上(蘆筍順著模子較長的一邊碼),再鋪上余下的肉泥,一定按瓷實。然後把鋪好的咸肉一片片蓋住肉泥,再把烤紙合攏,蓋在肉泥上,蓋蓋子。
把模子放入烤箱,烤制1小時(或直至用手按terrine中間時可以感覺到緊實)。在烤好的肉泥上壓上重物,放冰箱過夜。第二天吃的時候切成1.5厘米左右厚度的片。