蛋白,細砂糖,水,砂糖,吉利丁,玉米澱粉
綜合評分 8.2
一顆溫柔的心-無水飴棉花糖
綜合評分 8.2
柔柔軟軟的棉花糖，又是勾引小朋友的法寶！用水飴做的棉花糖比較適合泡在咖啡里吃，這個是無水飴版的，能直接吃，以前不知道哪里抄來的方子自己減了一些糖，不過還是挺甜的(´･_･`)
用料
做法
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準備工作︰吉利丁用冷水浸泡備用；玉米澱粉炒熟後平鋪在烤盤中，用雞蛋圓頭那端輕按出一個個小坑。
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20g細砂糖分三次加入蛋白中，打發至硬性發泡。
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120g砂糖和水一起加熱到118度左右，瀝干浸泡好的吉利丁片後加入糖水中，並不斷攪拌至融化。
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將糖水加入蛋白中，並用打蛋器不斷攪拌直到溫度降至比手心溫度略高一些（約45度）。
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可以取出一部分加入一點色素攪拌成自己喜歡的顏色，然後裝入裱花袋內。
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擠在玉米澱粉的小坑中，我本來要做貓爪的，可是天太冷了，糊糊干得太快…沒來得及擠上去就已經有點干，還留了個小尾巴 (T ^ T)
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接下來就等棉花糖變干，我們可以先洗工具，痛苦…因為真的很粘，記得一定要用熱水洗！
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變干以後用刷子將邊上的玉米澱粉刷到棉花糖表面，讓棉花糖全身都滾上玉米澱粉。
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然後再用刷子輕輕刷掉棉花糖表面的粉末，大功告成！(=ﾟωﾟ)ﾉ
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小貼士
這個份量可以做30-50個，每個人擠得大小不同，我做的比較小，適合小朋友。一個烤盤不夠放，可以準備兩個，玉米澱粉可以稍微多一些，做好以後不要倒掉，可以用保鮮袋裝起來下次做棉花糖還能用噠！
所在的分類
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