新奧爾良烤肉披薩

綜合評分 8.8

原本要做新奧爾良烤雞披薩的，只可惜……禽流感又來啦！！沒有辦法啦……餅皮的方子來自君之。（這個方子是可以做3個8寸的厚底披薩，我直接按烤盤的大小推了一個大圓餅，也不知道是幾寸）因為是自己做的披薩，所以放了大概有將近200g的芝士，一本滿足！而且沒有討厭的青椒呢~自己做的就是任性~anyway我都能做成這樣，你一定可以做得更好！

用料

高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
水 195g
黃油 20g
白砂糖 15g
酵母 1tsp
鹽 1tsp
奶粉 12g
西紅柿 1個
洋蔥半個
黃油 20g
番茄醬 30g
什錦香草 1tsp
豬里脊 250g
新奧爾良腌料 35g
黃柿子椒半個
火腿片 3片
黃桃適量
馬蘇里拉芝士 200g！！！！
橄欖油（涂抹用）適量

做法

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烤肉部分原料圖
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第一步︰把里脊肉切成大小合適的丁（大概1cm見方）
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第二步︰把肉丁丟進密封袋里
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第三步︰把腌料粉也倒進袋子里
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第四步︰揉個均勻！
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第五步︰放進冰箱，冷藏一晚上。（大概12h）
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第六步︰腌好以後，拿出來鋪開在烤盤里
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第七步︰把肉拿去烤一烤（這一步也可以省略啦，我比較喜歡把食物都處理好，再放到餅皮上一起烤，感覺比較安心……）肉烤好以後拿出來放一邊。
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關于玉米粒的部分……當然可以買罐頭的啦！不過我習慣自己剝。當然第一步是先蒸熟啦！之前看一位前輩的經驗介紹，是說玉米生的剝粒去冷凍再拿出來煮熟的話，口感會很糟糕。
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第二步︰拿出來就剝啦！
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剝好的玉米粒放一邊
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披薩醬原料圖︰（君之也有做過披薩醬，但是我覺得和意大利肉醬差不多，就自己隨便來啦！）（什錦香草里有羅勒有牛至葉就直接拿來用啦！）
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第一步︰番茄底部切一個小十字
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第二步︰在滾水里煮一下整個番茄，皮就很好剝啦！
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第三步︰番茄，洋蔥都切丁。
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第四步︰15g的黃油下去潤鍋
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第五步︰洋蔥下去爆香
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第六步︰洋蔥出現焦糖色變軟之後，把番茄和另5g的黃油加進去，稍微翻炒再加入番茄醬。
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第七步︰加入香草，把醬炒得稍稍干一點，就可以啦！
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炒好的披薩醬放一邊
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餅皮部分原料圖︰（君之的方子里的橄欖油我換成了黃油）
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第一步︰把高粉、低粉、水、糖、鹽、奶粉還有酵母一起拌成面團。今天才看到一個前輩說最好先在盆子里拌成絮狀，再放入攪拌面盆，就不會搞得攪拌桶花花的了！
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第二步︰面團基本成型之後加入黃油。達到可以抻出一張薄膜之後拿去26℃的位置發酵1h直到原來2倍大（其實我沒有到擴展階段，感覺成品也還可以……）
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第三步︰兩倍大之後，排氣。
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第四步︰室溫下發酵15min
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第五步︰在鋁箔上涂一層薄薄的橄欖油防黏，然後把面團壓出披薩的形狀，用叉子插孔，然後涂上一層橄欖油。發酵20min。
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餡料集合圖︰披薩醬、黃桃、玉米粒、烤肉丁、馬蘇里拉芝士、火腿片還有黃柿子椒。
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組合第一步︰把醬料涂在餅皮上。
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第二步︰撒上一層芝士
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第三步︰堆上餡料。（我的順序︰火腿片-芝士-黃椒-芝士-黃桃、烤肉丁、玉米）
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第四步︰撒上足夠多的芝士
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第五步︰烤箱上下火200℃ 15min
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烤肉披薩完成！
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滿滿的芝士！一本滿足！！！