黃花魚,海帶,黃豆芽,各種蔬椒,料酒,郫縣豆瓣醬,生抽,蒜瓣,蔥段,姜片,花椒,八角
綜合評分 7.8
香辣烤魚（烤箱版）
綜合評分 7.2
用料
做法
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魚︰我用的是草魚…從小吃慣了草魚了…從菜市場買好的，讓師傅給收拾好，橫著劈開，平攤著，魚身上切了花刀，為了入味。
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將魚放在一個大盤子里，用料酒，鹽，生抽，胡椒粉，蔥姜蒜腌制，大約腌制1-2小時。
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烤箱預熱200度，魚平攤在包好錫紙的烤盤上，中層，上下火200度，30分鐘。
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烤魚的時候準備配菜，配菜按照自己喜歡的蔬菜種類準備，有啥丟啥就是了…鍋底加油，至少是平時炒菜的2倍，魚比較吸油，而且油少了魚會太干，不入味。小火加熱，一勺老干媽辣椒油，一勺豆瓣醬，一小把花椒，蔥姜蒜煸鍋。
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煸好鍋後，將處理好的配菜，入鍋，一起翻炒。炒至7分熟後，關火。
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將炒好的配菜，全部倒入烤盤中，均勻放置。讓炒菜的油全部淋在魚身上，將魚皮露出來，烤盤放入上層，再烤5分鐘。1是為了讓魚入味，2是為了讓魚皮能烤的酥脆，口感好。
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如果是講究人，可以熱鍋熱油煸辣椒和花椒油，最後淋在魚身上，提味提香提麻提辣…但我基本上本著少吃油的態度，最後一步就省略了。最終碼盤兒，撒香菜…出鍋咯…香的不得了，一點兒都不遜色于飯館兒的烤魚！ ^_^
小貼士
所在的分類
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