好料理

巫山烤魚（烤箱版）

綜合評分 9.5
烤魚材料： 草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、幹豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行） 姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油 醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒麪、孜然粉、醬油、油 烤魚做法： 1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。 2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麪、花椒麪、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。 3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。 4：炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。 5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。 巫山烤魚 6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火。 7：將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。 8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。 9：炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。

用料

做法

  • 巫山烤魚（烤箱版）的做法 步骤1

    處理魚，醃製

  • 巫山烤魚（烤箱版）的做法 步骤2

    取出調料，放入烤箱

  • 巫山烤魚（烤箱版）的做法 步骤3

    準備配菜

  • 巫山烤魚（烤箱版）的做法 步骤4

    吃吃吃吃！

小貼士

tip：紅薯鋪在最底下，和魚一起入烤箱烤

所在的分類

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