帶皮三文魚,蛋黃,檸檬,蒜頭,橄欖油,鹽,黑胡椒
綜合評分 7.1
煎三文魚配荷蘭醬
綜合評分 7.1
三文魚較腥較膩與荷蘭醬絕配
用料
做法
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蒜頭去皮切成末或磨成泥
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取蛋黃，用打蛋抽打散
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在蛋黃中加入適量橄欖油，放在溫熱水上打，不停的打，中途根據醬汁口味分幾次擠入檸檬汁，打到有一點打發的狀態，最後加入蒜末及黑胡椒。（顏色為淡黃色，有些流動性和濃稠感，略酸）
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把醬汁坐在溫水上，注意醬汁淋上三文魚後盡快食用，否則油會分離。
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三文魚去骨帶皮，切成手掌寬略厚的大件，擦干水分，在沒皮的那面撒上適量細鹽。不粘鍋不加油直接加熱（三文魚會出油），中火把帶皮那面向下下鍋，不要翻動，煎的過程注意觀察三文魚側面顏色，大概變色至1/2處，皮基本煎脆了再翻面，第二面煎的時間較短，基本表面變色後即可出鍋。
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淋上醬汁即可！！！
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小貼士
三文魚最後切的比較厚一點，煎的時候比較容易掌控之間，三文魚煎好後應該是皮脆但中間夾生才是最完美！！！ 醬汁則不能太稀，根據口味調整，隔溫水較容易打發，但是不好儲存所以盡快食用。
所在的分類
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