紫薯湯圓(無餡),水,姜,紅糖片,紅棗或枸杞,雞蛋
綜合評分 8.2
取鍋加水,先煮冰凍湯圓。湯圓的量無論多少,水一定別太少,要給湯圓足夠的空間翻滾。
水開以後,用漏勺邊畫圈邊下湯圓,才能保證這些澱粉圓子不互相抱團。讓翻滾的水花把它們推開。
這期間一直大火煮,邊煮邊觀察,不能粘鍋。發現湯圓沉底時抓住鍋耳晃晃,一棒打散鴛鴦的感覺∼(我不好寫具體時間,畢竟湯圓大小、量不同,我僅以外婆的經驗來寫∼,非要加個時間,那也許是……6-8分鐘?)等待同時要備好姜片,可以切片可以拍碎。拍碎姜味更能煮出來,姜皮也別丟,外婆說姜皮涼姜肉熱!
接下來湯圓開始上浮,稍微調回中火,觀察湯圓表面,加入一小碗冷水(類似煮速凍餃子),等水復開,再加一次。此時依據湯圓表面柔滑程度判斷是否需要多加一次涼水。如果覺得差不多了可以筷子夾開一個看!我家的紫薯湯圓也是外婆親手用新鮮紫薯做的,所以煮出來的水是綠色的……
漏勺兜起湯圓乘碗,有準備“過冷河”的涼白開也可以過一遍涼水。這步驟可有可無拉!我嫌麻煩沒弄!接下來棄掉煮湯圓的綠水,重新起鍋。放入準備好的姜片和紅糖片,蓋好鍋蓋大火煮。
待糖全溶,調小火同時打入雞蛋。輕輕晃動鍋,用水溫把蛋白凝結到包裹好蛋黃,確定蛋白不會飄開以後調回中小火,勺子勺水淋上蛋面,慢慢煮,這樣蛋才會嫩噢,接下來就看個人喜歡蛋生到什麼程度拉!3-5分鐘自己調節唄!接下來就是關火,加糖水到湯圓里。
喜歡別的輔料比如紅棗枸杞的,在煮糖水時一起煮就好啦!如果糖量不好拿捏的,可以少放些紅糖。最後成品不夠甜再加白糖,那會多些白糖的清甜少些紅糖的濃重。