做法

• 1.先篩低筋2至3遍。

• 2.將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油。

• 蛋白中加幾滴檸檬汁；電動打蛋器低速攪打5秒後轉中檔或者高檔打蛋白，當出現魚眼泡時，加入50沙糖1/3量。

• 當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1/3的沙糖。

• 當蛋白出現紋路，氣泡變細膩；但是還有流動性時再加入1/3沙糖；然後繼續打發。

• 直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用，天氣熱時可以放冰箱冷藏備用。

• 蛋黃加入30g沙糖，攪打至沙糖溶化；分3次加入玉米油；與蛋黃液攪拌均勻，注意不要將蛋黃打發了。

• 加入牛奶攪拌均勻。

• 篩入面粉；面粉最好分3次篩入；3次的粉量是遞增的；第一次最少，這樣可以有效減少面粉結塊，次數不是固定的，拌好的蛋黃糊；細膩光亮濃厚。

• 加入1/3的蛋白；攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡，攪拌均勻後倒回蛋白盆；和剩下的蛋白攪拌均勻，攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發不起來；或者凹陷。伴後的面糊；用力震幾下，震出面糊中的大氣泡。

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  我喜歡好水法烤；盤子里加上水；包上錫紙防止進水烤箱160度預熱，烤箱中下層；上下火140度烘60分鐘。出爐後戴韭隔熱手套再拿模具；小心熱。然後倒扣模具；待蛋糕完全冷卻後就可以脫模。