做法

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  [備料] 濕澱粉制作︰土豆澱粉加適量水（水稍沒過澱粉即可），攪拌均勻，等沉澱。 主料︰肉切適當薄厚（約1毫米口感好）。 輔料︰蔥姜胡蘿卜切絲、蒜切片，可多備些。 調汁︰如2人份的豬肉，配比5勺糖，1勺醋，0.5勺醬油，2/5勺白胡椒粉，1/7勺干澱粉，鹽極少,   如覺著汁干，可加入點點水。 Ps: 干澱粉起到掛糊作用，不要太多，否則會影響賣相中的透明度；加點水可降低醋酸感；調好汁後建議嘗下是不是自己要的酸甜度，可隨時調整。

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  濕澱粉沉澱後，將沉在碗底的糊糊弄出來，在肉上抓均勻，讓肉沾滿多多的濕澱粉。 將沾有濕澱粉的肉，一片片再沾滿多多的干澱粉，準備入油炸。

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  炸肉第一遍（炸出蓬松感）︰熱鍋，多放一些油，油8分熱時候，調中火，將掛滿干澱粉的肉，一片片入鍋炸，肉會有彭起感，翻兩下，別糊了，後將肉撈出待用。 炸肉第二遍（炸出酥脆感）︰調大火，油大開時候，重新加入已炸了一遍的肉，炸至肉有點發紅色，撈出待用。

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  重新起鍋，放入少量的油，油熱後調小火，放入蔥姜蒜胡蘿卜絲翻炒，後入炸好的肉，翻炒，再入調好的糖醋汁（應有醋香爆鍋的感覺）。 放棄炒勺，兩手顛鍋讓肉均勻粘汁即可，出鍋擺盤。