做法

• 先做戚風蛋糕，我是前一天晚上做的，先分離蛋黃和蛋白。低粉事先過篩1次。

• 制作蛋黃糊︰蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。過篩後的面粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。

• 制作蛋白霜︰砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右。

• 先將烤箱預熱至180℃；先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊，輕輕翻拌均勻，然後再將所以剩下的蛋白霜加入，快速翻拌均勻。

• 將蛋糕糊倒入烤模內，刮勻，再輕震幾下放入烤箱，溫度轉為150℃，烘烤60分鐘。

• 出爐後馬上將模具正著在廚台上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣，完全冷卻後才能脫模。

• 先將吉利丁片用冰水泡20分鐘以上。脫模後的蛋糕切成3片蛋糕片，其中兩片切掉1cm以內的圍邊，另一片不變。

• 將融化的黃油刷在模具壁，將沒切外圍的那片蛋糕鋪在模具底。

• 要混在慕斯里面的水果切成丁，可大可小，各自有各自的風味。

• 挑幾個大小差不多的草莓，切成兩半，放到底部蛋糕片上，切面朝外貼在模具壁。

• 制作酸奶慕斯︰分出配方內酸奶大約100克，隔水加熱後，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化。

• 冷卻後加入剩下的酸奶攪拌均勻。（天氣太冷可不用等到完全冷卻，吉利丁片容易凝固，但是也不能過熱，會融化淡奶油）

• 再加入一小勺檸檬汁，拌勻。

• 將淡奶油加入砂糖打至奶昔狀。

• 將酸奶糊與打發的淡奶油混合均勻。

• 加入水果丁，慕斯糊就做好了。

• 入模，先小心倒1/3慕斯糊進模具，小心模具壁上貼著的草莓。

• 然後蓋上一片蛋糕片，再倒1/3慕斯糊，如此用完蛋糕和慕斯糊。

• 小心輕震幾下模具，將表面刮平。（有水果丁，不太平也可以）

• 將模具全部用錫紙包好，入冰箱冷藏一晚（一定要整個包完，避免串上冰箱里其他味道，也防止慕斯糊流出）。

• 第二天可拿出裝飾即可。