月餅粉（高筋粉和低筋粉1:9的配比） 全部分類

14年中秋月餅記錄1-【廣式月餅】

月餅

高筋面粉,低筋面粉,橄欖油,糖漿,　水,蛋黃+蓮蓉,半個蛋黃+餡料蓮蓉＝４０克配比，用了35個13-15克左右的蛋黃，2300克左右的餡料

綜合評分 7.1

綠豆杏仁肉鬆餡月餅

月餅

脫殼綠豆,白砂糖,玉米油,辣味肉鬆,杏仁粉,鹹蛋黃,餅皮部分:,轉化糖漿,玉米油,梘水,吉士粉,普通麪粉（中筋麪粉）,刷表面用:,蛋黃,蛋清

綜合評分 9.2

綠豆杏仁肉鬆餡月餅

月餅

脫殼綠豆,白砂糖,玉米油,辣味肉鬆,杏仁粉,鹹蛋黃,餅皮部分:,轉化糖漿,玉米油,梘水,吉士粉,普通麪粉（中筋麪粉）,刷表面用:,蛋黃,蛋清

綜合評分 8.9

玫瑰雲腿月餅

月餅

普通麪粉,細砂糖,開水,麥芽糖,葵花籽油,豬油,小蘇打,宣威雲腿餡成品,蜂蜜,幹玫瑰

綜合評分 8.6

讓新手也可以做出完美的廣式豆沙蛋黃月餅

月餅

中粉,轉化糖漿,植物油,梘水,豆沙,蛋黃

綜合評分 7.8

酥皮月餅

月餅

中粉,酥油,低粉,酥油,糖,水

綜合評分 7.1

蘇式肉月餅

月餅

水油皮：,高筋麪粉,低筋麪粉,砂糖,雞蛋,豬油,水,油酥：,高筋麪粉,低筋麪粉,豬油,餡料：,豬肉,蔥薑蒜、黑芝麻,芝麻油、生抽、老抽、糖、鹽

綜合評分 7.8

綠豆冰皮月餅

月餅

澄粉,糯米粉,奶粉水(也可以直接用牛奶）,色拉油,糖霜(或白糖),綠豆,糖桂花,色拉油

綜合評分 8.4

健康菜月餅

月餅

玉米麪,小米麪,醃蓋菜,速凍槐花,麪粉,開水,豆乾,豆腐,鹽

綜合評分 9.1

五仁月餅

月餅

低筋麪粉,核桃仁,花生仁,瓜子仁,大杏仁,黑芝麻,轉化糖漿,花生油,鹼水,中筋麪粉,糯米粉,麥芽糖,清水,鹽,白糖,果脯,蛋黃,蛋清

綜合評分 9.6