玫瑰雲腿月餅

綜合評分 8.6

第一次吃到雲腿月餅，是朋友出差從雲南帶回來的。自從吃到第一口，就有種「相見恨晚」的感覺，尤其是配上生普洱，一口茶一口雲腿月餅，那種感覺真的是完美到滿足。從那之後，每年在中秋時，都會想方設法吃到雲腿月餅。去年的時候，還是找人專門做了餡，訂製了些帶過來。今年有朋友直接送了雲腿餡兒，就想自己試試了。

用料

做法

1

上面A為月餅皮的配料。B為月餅餡兒的配料。先來做月餅餡。把幹玫瑰花去蒂，然後用擀麪杖把乾花瓣搗碎至米粒大小
2

加入蜂蜜拌勻，放入冷藏過夜醃製
3

把雲腿餡兒和蜂蜜玫瑰拌勻，即是月餅餡兒了。冷凍儲存（冷凍後纔好包月餅）
4

開始製作月餅皮。把細砂糖，麥芽糖，小蘇打，豬油倒入碗裡，加入開水，攪拌均勻
5

加入葵花籽油繼續拌勻
6

倒入麪粉，把麪粉和其他材料和成麪糰。然後，用力揉15分鐘以上，然後蓋上溼毛巾，醒發10分鐘，繼續揉麪15分鐘，直到麪糰變得非常光滑，有彈性
7

把揉好的麪糰用擀麪杖擀成長方形面片
8

把面片講兩邊像疊被子一樣向中間折過來
9

然後把摺好的面片再對摺。類似於製作千層酥皮。這個是第一次四折
10

把摺好的面片再次擀成長方形面片。並再次對摺。重複3次。一共要進行4次！！直到麪皮表面非常光滑和平整
11

摺好的面片再次擀開，並捲成圓筒狀
12

卷好的麪糰，切成10個小劑子
13

接下來從冰箱裏冷凍拿出餡料，大概分成10份，想精確點，就用稱來分。或者一邊包，一邊稱重
14

取一個餅皮小劑子，切面朝上放在案板上，用手壓平後，擀成圓形麪皮
15

包進一份餡料（我一個裏面大約放了15g餡料，供參考）
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收口捏緊後，輕輕整形。收口處朝下放在鋪了油紙的烤盤上
17

依次包好月餅後，用飲料蓋子蘸上少許紅色色素後，在月餅上印一個圓圈
18

講烤盤放進預熱好的烤箱。烤箱中層，上下火，20---25分鐘。190度，至表面淺棕色即可
19

烤好後，儘快食用。吃不完的冷凍，吃的時候提前拿出來自然化開後食用

小貼士

1，這個月餅外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱"硬殼火腿餅"。要想外硬內酥，揉麪一定不能怠慢，雖然不用像做麪包時要柔到擴充套件階段，但也必須揉到非常勁道，有彈性。所以，一定要花點力氣，多揉麪團。這樣做出來才酥鬆可口。 2，做好餅皮還有一個關鍵，就是要對摺幾次後再擀開，再對摺。所以不要偷懶 3，葵花籽油還可以用玉米油或者大豆油代替，不能用味道重的油做。 4，因為各個地方的麪粉吸水性不一樣，所以麪糰的軟硬程度，要自己留意調整。 5，蓋戳時，如果沒有色素，也可以用可可粉衝點水，蓋出來是黑色的，也挺好看。 6，雲腿餡的成品可以網購，一定要買宣威的喔。不喜歡玫瑰的就可以不加，直接包就好了。包之前一定要冷凍一段時間，否則很散，不好包。 7，想蓋點有意思的紅戳，但實在道具和想象力有限。這個創意是跟君之學的，所以有點自來紅的樣子。大家盡情發揮吧。不用按照我這個死板的樣子。

好料理

玫瑰雲腿月餅

用料

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